Cappellacci con la zucca, porro fritto e prosciutto crudo croccante

Ingredienti per 2 persone

I cappellacci:

Per la pasta:
150 g di farina 00
1 uovo e 1 tuorlo (piu' qualche cucchiaio di acqua, se serve)
Sale

Per il ripieno:
125 g di zucca gia' pulita e lessata
30 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
Noce moscata
Sale
Pepe

Il condimento:
1 porro piccolo
Farina
50 g di vino bianco secco
50 g di brodo vegetale
1 cucchiaio di panna da cucina
15 g di parmigiano grattugiato
20 g di prosciutto
Olio evo
Sale
Pepe

In un mixer da cucina, impastate gli ingredienti per la pasta fino a formare una palla liscia ed omogenea.

Con una macchina per la pasta (Imperia) realizzate delle lasagne larghe 14 cm circa che distenderete su un piano infarinato. Spessore della pasta alla terzultima tacca dell'Imperia.

Frullate gli ingredienti per il ripieno.

Appallottolate un po' con la mano un cucchiaio di questa farcia in modo da formare dei mucchietti di circa 1.5 cm di diametro. Allineateli sulla sfoglia, a distanza di circa 7 cm l'uno dall'altro.

Richiudete la pasta e con una rotella tagliapasta formate i cappellacci, sigillandoli attorno.

Tagliate la parte verde del porro nettato a julienne. Infarinateli e friggeteli in olio di evo. Scolate, salate leggermente e tenete al caldo.

Tritate la parte bianca del porro che farete stufare in 2 cucchiai di olio. Sfumate con il vino, quindi aggiungete il brodo e fare cuocere per 10 minuti. Aggiustate di sale, aggiungete la panna e mescolate.

Tagliate julienne il prosciutto e rendetelo croccante mettendolo in una padella antiaderente senza condimento e scaldandolo a fuoco medio.

Cuocete i cappellacci in acqua bollente salata. Scolateli e passateli in padella con la salsa al porro.

Divideteli in piatti individuali riscaldati spolverizzandoli di parmigiano. Aggiungete infine il porro fritto, il prosciutto croccante e una grattatina di pepe.