Medaglioni di risotto al salto con gamberi e anelli di totano al pomodoro e gocce di crema di basilico

Ingredienti per 2 persone

Per il risotto

130 g di riso Carnaroli

600 g di brodo vegetale

Olio evo

1 bustina di zafferano

20 g di burro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Per l'accompagnamento di pesce

6 code di gamberoni

16 anelli di totano

200 g di polpa di pomodoro

1 pizzico di bicarbonato

Sale

Pepe

Olio evo

Per la salsa di basilico

1 pugno di foglie di basilico

Sale

Olio evo

Fate un risotto allo zafferano che mantecherete con parmigiano e burro. Fate raffreddare.

Fate saltare in poco olio le code di gambero sgusciate. Salate, pepate e mettetele da parte.

Nella stessa padella fate saltare gli anelli di calamaro fino a leggera doratura. salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro e un pizzico di bicarbonato.

Amalgamate a fuoco lento e cuocete per 10 minuti.

Aggiungete le code di gambero e continuate la cottura per altri 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe.

Con un minipimer frullate il basilico con olio evo e un pizzico di sale fino a formare una crema.

Compattate 4 medaglioni di risotto aiutandovi con un coppapasta.

In una padella perfettamente antiaderente e poco olio rosolate delicatamente i medaglioni di riso in modo da formare una crosticina su entrambi i lati.

In piatti riscaldate accomodate i medaglioni sui quali dividerete la preparazione di gamberi e anelli di totano.

Fate gocciolare la salsa al basilico e servite.