Tortelli alla ricotta affumicata del Burki (di Macugnaga) e radicchio

In questa ricetta si usa l'ottima ricotta affumicata del Burki, una azienda agrituristica che si trova a Macugnaga, in provincia del VCO, ai piedi del monte Rosa.

Ingredienti per 2 persone

18 rettangoli di pasta per lasagne da 8 x 14 cm

100 g di ricotta affumicata del Burki

1 piccola cipolla rossa

1 piccolo cespo di radicchio

Olio evo

Burro

Sale

Pepe

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Tagliate la cipolla ad anelli e fateli stufare in 2 cucchiai di olio, salando leggermente.

Unite l'indivia nettata e tagliata a pezzetti. Portare a cottura e aggiustate di sale e pepe. Non troppo sale perche' la ricotta e' gia' saporita di suo.

Mettete a parte 8 anelli di cipolla, mentre il resto frullatelo grossolanamente con la ricotta spezzettata in modo da ottenere la farcia dei tortelli.

Mettete un mucchietto di farcia su ciascun rettangolo di farcia e chiudete a caramella.

Lessate i tortelli in acqua bollente salata e conditeli con gli anelli di cipolla, burro fuso e parmigiano.

Un altro interessante condimento per questi tortelli è la cipolla rossa caramellata con anche mezzo cucchiaino di miele.