Tortelli alla ricotta affumicata del Burky (di Macugnaga) e radicchio
In questa ricetta si usa l'ottima ricotta affumicata del Burky, una azienda agrituristica che si trova a Macugnaga, in provincia del VCO, ai piedi del monte Rosa.
Ingredienti per 2 persone
18 rettangoli di pasta per lasagne da 8 x 14 cm
100 g di ricotta affumicata del Burky
1 piccola cipolla rossa
1 piccolo cespo di radicchio
Olio evo
Burro
Sale
Pepe
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Tagliate la cipolla ad anelli e fateli stufare in 2 cucchiai di olio, salando leggermente.
Unite l'indivia nettata e tagliata a pezzetti. Portare a cottura e aggiustate di sale e pepe. Non troppo sale perche' la ricotta e' gia' saporita di suo.
Mettete a parte 8 anelli di cipolla, mentre il resto frullatelo grossolanamente con la ricotta spezzettata in modo da ottenere la farcia dei tortelli.
Mettete un mucchietto di farcia su ciascun rettangolo di farcia e chiudete a caramella.
Lessate i tortelli in acqua bollente salata e conditeli con gli anelli di cipolla, burro fuso e parmigiano.