Carciofi senza spine (mammole) su letto di crema di fagioli cannellini e gambi di carciofo

Ricetta tratta da un'idea di Franco Alberti (la Cucina Italiana, marzo 2023)

Ingredienti per 2 persone

4 carciofi nettati

4 gambi di carciofo

Menta fresca

200 g di fagioli cannellini lessati

sale

pepe

Olio evo

Aglio disidratato

Tritate le foglie di menta e amalgamatele con l'aglio, sale e pepe.

Schiacciate i fiori di carciofo nettati in modo che si aprano e conditeli all'interno con meta' intingolo alla menta.

Disponeteli capovolti in una pentola e conditeli all'esterno con la restante salsa alla menta.

Copriteli con brodo vegetale caldo e cuoceteli finche' diventano morbidi (circa 30 minuti).

Rosolate in padella la parte tenera dei gambi spellati con un pelapatate e tagliati a rondelle in 2 cucchiai di olio, un pizzico di aglio disidratato, sale e pepe.

Aggiungete 50 g di acqua e cuocete finche' diventano morbidi.

Aggiungete i fagioli cannellini, un pizzico di sale, pepe, 50 g di acqua e amalgamate.

Con un minipimer rendete la miscela di fagioli e gambi di carciofo una crema che distribuirete sui piatti riscaldati.

Adagiatevi sopra i carciofi tagliati a meta', qualche fogliolina di menta e servite.