Fonduta alla valdostana e brodo ai funghi (con Fontina Haut val d'Ayas, bio)
Se si hanno a disposizione 2 fornelletti per la bourguignonne, si puo' fare questa variante, una via di mezzo tra la fonduta chinoise e la fonduta alla valdostana, anzi, l'unione delle due ricette. Si realizza una fonduta seguendo la classica ricetta (ad esempio questa, https://www.fontina-valledaosta.it/ricetta-originale-fonduta ). Qui ho utilizzato la Fontina Haut val d'Ayas, bio. Un prodotto decoroso ma che non mi ha particolarmente impressionato (mi pare un po' troppo "industriale"). In un altro pentolino da bourguignonne si fa un brodo al sapore di funghi, facendo passare in 2 cucchiai di...
Rigatoni con radicchio, Camembert "President" e speck
Un piatto con una indovinata combinazione di ingredienti. Ingredienti per 2 persone 130 g di rigatoni 1 cespo di radicchio, nettato e tagliato a striscioline 50 g di speck tagliato a striscioline 100 g di Camembert "President" Sale Pepe Dado vegetale granulare In una padella antiaderente fate stufare in 2 cucchiai di olio il radicchio, insaporendo con un pizzico di sale, uno di dado e uno di pepe. In un'altra padella antiaderente rosolate lo speck fino a renderlo croccante. Lessate la pasta in acqua bollente salata e spadellatela con il radicchio e il Camembert da cui avrete grattato la "farina"...
Come utilizzare i biscotti in eccesso con i preparati per budini "Il Molino"
Una confezione di biscotti un po' noiosi (qui sono stati usati i frollini "Buoni Cosi' " di Galbusera, senza zuccheri aggiunti) possono avere una seconda vita se usati per questo semplice e invitante dessert. Gli ingredienti principali sono i 2 preparati per budino, uno al cioccolato e l'altro alla vaniglia, de "Il Molino" (da Esselunga). Seguendo le istruzioni fate i 2 budini. In una pirofila formate uno strato di budino alla vaniglia. Quindi adagiate sopra a questo strato uno strato di biscotti, meta' dei quali passerete in un piatto dove avrete versato del liquore Cointreau. Sopra allo strato...
Maccheroni freschi al ragu' di salsiccia e Negramaro del Salento con mousse di ricotta e parmigiano
Inusuale la scelta del vino rosso per questa pasta ispirata ad una ricetta presente sul numero di questo mese della rivista mensile di Esselunga. I maccheroni freschi li ho fatti con la macchina per la pasta "Bottene" (vedi http://petardo.over-blog.it/article-rigatoni-caserecci-fatti-con-il-torchio-bottene-115623002.html ), ma e' possibile ovviamente comprarli gia' fatti. Ingredienti per 2 persone: 200 g di maccheroni freschi 150 g di salsiccia 3 cipollotti tritati 100 g di Negramaro del Salento (vino rosso) 50 g di ricotta 20 g di parmigiano Timo Olio evo Sale Pepe 2 ciuffi di rosmarino Rosolate...
Tortelli con gamberi alla vodka e stracciatella di burrata
Ingredienti per 3 persone Per la pasta 220 g di farina 00 2 uova 2 pizzichi di sale Per il ripieno: 12 code di gamberi argentini Sale Pepe 30 g di Vodka Olio evo Stracciatella di burrata Con un mixer da cucina frullate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una "palla" soda ed omogenea. Con la macchina per la pasta ottenete delle sfoglie non troppo sottili che taglierete in 24 rettangoli da circa 14 cm x 7 cm. Saltate le code di gamberi in una padella antiaderente appena unta di olio. Salateli e pepateli. Fiammeggiateli con la Vodka e lasciate evaporare quasi tutto il liquido. Fate raffreddare...
Ingredienti per 2 persone 200 g di fave surgelate o fresche 120 g di spaghetti Garofalo Un trancio di salmone 1 cucchiaio di panna da cucina Sale Pepe Olio evo Lessate le fave in acqua bollente salata. Scolatele, raffreddatele e pelatele. Frullatele con un mixer ad immersione assieme alla panna. Riscaldate la crema ottenuta in 2 cucchiai di olio. Aggiustate di sale e pepe. Eliminate la pelle e le spine residue al trancio di salmone. Tagliatelo a pezzi che farete saltare in una padella leggermente unta di olio fino a farli diventare croccanti. Insaporite con un pizzico di sale. Lessate gli spaghetti...
Scaloppine di petto di pollo al latte con tagliatelle verdi
Ingredienti per 2 persone: 8 fettine di petto di pollo (i "filetti" Farina 300 g di latte 100 g di tagliatelle fresche Sale Pepe Olio evo Burro Battete i filetti con un batticarne. Infarinateli leggermente. Rosolateli in una padella dove avrete scaldato 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio evo. Salate e pepate da entrambi i lati. Aggiungete il latte. Portate in ebollizione e aggiungete anche le tagliatelle. A fuoco vivace, mescolate finche' il latte non si e' addensato. Quindi anche le tagliatelle saranno pronte. Aggiustate di sale. Accomodate in piatti individuali riscaldati accompagnando con patate...
Ottima ricetta tratta da quella presente sul numero di Ottobre della rivista "Da noi" di Esselunga. Ingredienti per 2 persone 4 sfoglie di pasta da 20 cm x 10 cm circa, non troppo sottile (meglio se fatta in casa) 150 g di polpa di zucca lessata 2 rametti di rosmarino 1 piccola cipolla tritata Brodo vegetale Burro 30 g di parmigiano Olio evo Sale Pepe Per la besciamella 30 g di farina 30 g di burro 300 g di latte Noce moscata 1 pizzico di sale Fate appassire la cipolla in un cucchiaio di olio evo con un pizzico di sale e il rosmarino. Aggiungete la zucca che schiaccerete con una forchetta e amalgamerete...
Tortelli al gorgonzola "Blu di Capra" Igor e zucca
Ingredienti per 2 persone: Per la pasta 150 g di farina 1 uovo 1 cubetto di spinaci surgelati lessati per 2 minuti al microonde alla potenza massima 2 pizziconi di sale Per il ripieno 100 g di zucca lessata 50 g di gorgonzola di capra 10 g di parmigiano Sale Per il condimento 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 20 g di burro Con un mixer da cucina frullate gli ingredienti per la pasta. Tiratela con la machina per la pasta Imperia (o con il mattarello) per formare delle sfoglie da circa 14 cm di larghezza, Tagliatela in strisce da circa 7 cm. Amalgamate con una forchetta gli ingredienti per il...
Gnocchi di farina di castagne al Montasio DOP "Italiamo" (Lidl)
Ingredienti per 2 persone: Per gli gnocchi: 100 g di patate lessate 50 g di farina di castagne 150 g di farina 00 1 uovo 2 pizzichi si sale Per il condimento: 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 20 g di burro Montasio Frullate in un mixer da cucina gli ingredienti per gli gnocchi fi no a formare una palla di pasta omogenea. In un piano infarinato formate prima del "filoni" da 2 cm di diametro da cui poi ricaverete gli gnocchi, tagliando cilindretti da 2 cm di lunghezza. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata. Scolateli e conditeli con il burro e il parmigiano. Metteteli in 2 terrine adatte...
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