Maccheroni freschi al ragu' di salsiccia e Negramaro del Salento con mousse di ricotta e parmigiano

Inusuale la scelta del vino rosso per questa pasta ispirata ad una ricetta presente sul numero di questo mese della rivista mensile di Esselunga.

I maccheroni freschi li ho fatti con la macchina per la pasta "Bottene" (vedi http://petardo.over-blog.it/article-rigatoni-caserecci-fatti-con-il-torchio-bottene-115623002.html ), ma e' possibile ovviamente comprarli gia' fatti.

Ingredienti per 2 persone:
200 g di maccheroni freschi
150 g di salsiccia
3 cipollotti tritati
100 g di Negramaro del Salento (vino rosso)
50 g di ricotta
20 g di parmigiano
Timo
Olio evo
Sale
Pepe
2 ciuffi di rosmarino

Rosolate i cipollotti in 2 cucchiai di olio e 2 di acqua con un pizzico di sale e uno di timo.

Quando sono teneri (dopo 4 minuti circa) aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolatela con una forchetta.

Alzate il fuoco e, mescolando, rosolatela fino a farla diventare quasi croccante.

Aggiungete il vino rosso e fate evaporare, mescolando. Continuate la cottura per 10 minuti e aggiustate di sale (con parsimonia) e pepe.

Mescolate la ricotta con 10 g di parmigiano, formando una mousse. Insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe.

Lessate la pasta in acqua bollente salata.

Scolatela e conditela con la salsa alla salsiccia e Negramaro.

Mettetela in 2 piatti riscaldati. Sopra adagiate meta' mousse per ciascun piatto.

Spolverizzate con il rimanente parmigiano e decorate con il rosmarino.