Involtini di foglie di verza con spada e scamorza affumicata

Un originale piatto che coniuga pesce spada, formaggio e verza.

Ingredienti per 2 persone
2 fette di pesce spada alte 1 cm o 4 fette alte 0.5 cm
8 foglie di verza dalle quali avrete tolto la costola centrale
4 cucchiai di scamorza affumicata grattugiata
Olio evo
Sale

Eliminate la pelle alle fette di spada. Se sono alte 1 cm battetele con un batticarne dopo averle messe tra 2 fogli di domopak. Dovranno diventare di circa 1 cm di spessore senza lacerarsi.

Tagliatele in modo da ottenere 8 parti.

Sbollentate in acqua bolente salata le 8 foglie di verza. Queste foglie dovranno essere leggermente piu' grandi di ciascuna delle 8 fette di spada.

Mettetele su un ripiano ricoperto da un panno da cucina pulito.

Su ciascuna adagiate lo spada e cospargete con 1/8 di scamorza grattugiata.

Avvolgete e legate ciascun involtino con spago da cucina.

In una padella antiaderente con un filo di olio cuocete gli involtini per 10 minuti in recipiente coperto rigirandoli per 4 volte.

Salate e continuate la cottura per qualche minuto, quindi servite.