Come fare un risotto utilizzando il riso integrale (riso integrale biodinamico Rosa Marchetti delle cascine Orsine)
Dal punto di vista nutrizionale gli esperti ci dicono che il riso integrale (in particolare se bio) e' superiore a quello raffinato ( vedi qui ). Il problema sono i tempi di cottura elevati, che rendono difficoltoso utilizzarlo con le ricette adatte per il riso "normale". Qui vedremo come fare un risotto utilizzando riso integrale. In questo caso ho utilizzato riso Rosa Marchetti proveniente da culture biodinamiche dell'azienda "Cascine Orsine" di Bereguardo (PV) per realizzare un risotto alla milanese da gustare assieme agli ossibuchi ( per gli ossibuchi vedi la ricetta qui ). Ingredienti per...
Ravioli con ripieno al gambo dei carciofi conditi con salmone fresco al gin
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 130 g di farina 00 1 uovo e 1 tuorlo Sale Per il ripieno 100 g di gambi di carciofi nettati, spellati e tagliati a rondelle 100 g di ricotta 1 tuorlo d'uovo 1 cucchiaio di grana padano grattugiato Sale pepe Per il condimento 150 g di filetto di salmone Olio evo Sale Pepe 20 g di gin 50 g di panna da cucina 1 cucchiaino di basilico tritato Con un mixer da cucina amalgamate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una "palla" liscia e omogenea. Con una macchina per fare la sfoglia stendetela a strisce di 14 cm di larghezza e circa 1 mm di spessore. Fate...
Ogni tanto ci ricasco... Penso: come possono miliardi di persone cibarsi di un prodotto se non e' buono? E allora riprovo a comprarlo. Tra l'altro in questo periodo il tofu alle erbe dell'azienda Sojasun si trova da Esselunga in sconto: 2.63 euro anziche' 3.29... Come lo faccio? Ricetta 1: Ho trovato una preparazione che pareva interessante: al cartoccio con alghe, ceci, olive e pomodorini. Dopo una prima passata in padella per colorirlo un po', condito con sale, pepe, olio evo, peperoncino e gli altri ingredienti ho messo il tutto nel cartoccio e passato al forno a 180 gradi per 20 minuti. Risultato?...
Maxi hamburger di carne di scottona - Lidl - Prova assaggio
Lidl ha recentemente attivato una app specifica con la quale si possono avere ulteriori sconti su determinati prodotti. Questa settimana in questo set di prodotti era presente il maxi hamburger di carne di scottona a 2.15 euro anziche' 2.99. Una bella svizzerona di forma allungata del peso di 250 g. Scottona e' il nome di un tipo di bovino e non una razza ne' un particolare taglio di carne. Si riferisce infatti ai bovini adulti di sesso femminile che non hanno mai "figliato". Questo prodotto, che sembra non avere un marchio specifico se non "Scottona", e' prodotto per Lidl da una azienda di Piacenza...
Strozzapreti con peperone, code di gambero e vongole aromatizzati al maraschino e limone
Con gli ingredienti che avevo in casa, alquanto eterogenei (peperone, code di gambero, ceci e vongole) ho cercato in rete e ho qui trovato una ricetta che li contemplava, alla quale mi sono ispirato. Ingredienti per 2 persone 250 g di strozzapreti (vedi la ricetta qui) 1 piccola cipolla nettata e tritata 150 g di ceci lessati 3/4 di peperone giallo 6 code di gambero argentino 300 g di vongole Olio evo Aglio disidratato 15 g di maraschino La buccia tritata di 1/4 di limone non trattato Pepe 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Fate aprire le vongole in un pentolino con 1 cucchiaio di olio e un pizzico...
Dal nome poco gentile nei confronti deli esponenti del clero, al pari degli "strangolapreti" tipici del nord est (che pero' sono fatti "a gnocco"), gli "stozzapreti" sono un tipo di pasta fresca caratteristici della Romagna. Normalmente si fanno senza uova, ma certamente con le uova, come in questo caso, hanno qualcosa in piu', anche dal punto di vista delle proteine. La ricetta puo' comunque essere fatta senza, sostituendole con un pari quantitativo di acqua. Ingredienti per 2 persone 150 g di farina 00 2 uova Sale Impastate gli ingredienti fino a formare una palla di pasta soda e omogenea. Con...
Crema, salsa (o sugo) con ricotta, tartufo e pepe nero "Tigullio" Star - Prova assaggio
A circa 2 euro, 185 g di salsa di, come cita l'etichetta, "ricotta, tartufo e pepe nero". E' adatta a molteplici preparazioni, dalle tartine al sugo della pasta. Numerosi gli ingredienti: olio di semi di girasole, funghi champignons, melanzane, ricotta, patate, formaggio pecorino romano DOP, siero di latte in polvere, sale, tartufo nero estivo secco reidratato, aglio, correttore di acidità: acido lattico; aroma, pepe nero. Si puo' notare che di tartufo ce ne e' pochino (0.48%), ma d'altronde non si poteva pretendere di piu', visto il prezzo. Il profumo del tartufo e' comunque ben avvertibile. Di...
Risotto al tartufo profumato "Buona idea" di Riso Scotti - Prova assaggio
Nella busta ermetica, il preparato per realizzare semplicemente (ed economicamente) un risotto al tartufo. Gli ingredienti contenuti nella confezione, a marchio Riso Scotti, sono: Riso Carnaroli (91,4%), Farina di riso, Brodo vegetale disidratato, Sale, Aromi naturali, Amido di riso, Olio di oliva in polvere, Funghi champignon, Aroma, Tartufo d'estate (0,2%), Cipolla, Sciroppo di glucosio. I suggerimenti per la preparazione prevedono di cuocere il risotto mettendolo in 600 g di acqua a bollore, mescolando di tanto in tanto fino a quando non ha assorbito il liquido (12 minuti). Io ho preferito usare...
Ravioli rustici alla farina di segale con ripieno di cavolo nero
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 50 g di farina di segale 50 g di farina di grano duro 50 g di farina 00 2 uova Un pizzicone di sale Per il ripieno 100 g di cavolo nero nettato 100 g di ricotta 20 g di parmigiano grattugiato 30 g di asiago 1 uovo un pizzico di sale Pepe Per condire 200 g di polpa di pomodoro Mutti 2 cucchiai di olio evo Un pizzico di zucchero Un pizzico di sale Un pizzico di peperoncino piccante Una noce di burro 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Con un mixer da cucina frullate gli ingredienti per la pasta fino a formare una palla uniforme e liscia. Con una macchina per...
Stinco di maiale alla birra rossa con patate gratinate e cime di rapa
Ingredienti per 2 persone 1 stinco di maiale 2 foglie di alloro 250 g di birra rossa 250 g di patate lessate Aglio disidratato 20 g di burro 200 g di cime di rapa nettate Peperoncino in polvere 2 cucchiai di grana padano grattugiato Olio evo Paprika Sale Pepe Condite lo stinco con sale e pepe. Mettetelo in una pirofila che lo contenga giustamente assieme all'alloro. Irroratelo di birra e lasciatelo riposare una notte, rigirandolo una volta. Sgocciolatelo e rosolatelo da tutti i lati in una padella antiaderente con 10 g di burro e 1 cucchiaio di olio. Rimettetelo nella pirofila assieme alla birra...
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