Ravioli con ripieno al gambo dei carciofi conditi con salmone fresco al gin

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta

130 g di farina 00

1 uovo e 1 tuorlo

Sale

Per il ripieno

100 g di gambi di carciofi nettati, spellati e tagliati a rondelle

100 g di ricotta

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaio di grana padano grattugiato

Sale

pepe

Per il condimento

150 g di filetto di salmone

Olio evo

Sale

Pepe

20 g di gin

50 g di panna da cucina

1 cucchiaino di basilico tritato

Con un mixer da cucina amalgamate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una "palla" liscia e omogenea.

Con una macchina per fare la sfoglia stendetela a strisce di 14 cm di larghezza e circa 1 mm di spessore.

Fate stufare i gambi dei carciofi in 2 cucchiai di olio condendoli con sale e pepe finche' non diventano morbidi.

Frullateli assieme alla ricotta, un tuorlo d'uovo, il parmigiano, sale e pepe.

Mettete mucchietti un cucchiaino di questo ripieno sulla sfoglia a distanza di 5 cm l'uno dall'altro. 

Sovrapponete una seconda sfoglia di pasta che taglierete in quadrati di circa 5 cm di lato con una rotella tagliapasta.

Tagliate a pezzetti di circa 1-2 cm di lato il filetto di salmone. Fateli saltare in 2 cucchiai di olio fino a farli colorire. 

Sfumate con 20 g di gin e fiammeggiate. Unite la panna da cucina e mescolate.

Condite con sale, pepe e basilico.

Lessate i ravioli in acqua bollente salata e fateli saltare nella padella con il salmone.

Servite in piatti individuali riscaldati.

Nota: i gambi dei carciofi possono essere quelli recuperati dai carciofi usati in ricette che non li prevedevano, nettati, spellati e surgelati.