Ingredienti per 2 persone 2 carciofi 3 uova 50 g di parmigiano grattugiato 50 g di scamorza a dadini 2 cucchiai di olio evo Sale Pepe 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Mondate i carciofi ( vedi qui ). Spellate i gambi e tagliateli a rondelle. Tagliate a fettine i "fiori". In acqua bollente salata lessateli immediatamente per circa 6 minuti, evitando cosi' che anneriscano. Se non fosse possibile lessarli immediatamente, metteteli prima in acqua acidulata con il limone, ma io preferisco evitare perche' il sapore del limone puo' rimanere. Scolateli e amalgamateli con le uova sbattute assieme al parmigiano,...
Fettucce Garofalo al pesto di pistacchi con code di gambero argentino aromatizzate al limone
Ingredienti per 2 persone 140 g di fettucce Garofalo 50 g di pistacchi sgusciati (non salati) 5 capperi sotto sale sciacquati 10 g di pane 10 g di prezzemolo tritato 8 code di gambero grandi sgusciate Il succo di 1/4 di limone 1 cipollotto Olio evo Sale Pepe Tritate grossolanamente 10 g di pistacchi e metteteli da parte. Condite i gamberi con il limone, sale e pepe. Affettate il cipolloctto e mettetelo a stufare in un filo di olio. nella stesa padella fate saltare i gamberi fino a cottura. Lessate la pasta in acqua bollente salata. Mentre la pasta cuoce, con un mixer ad immersione frullate pistacchi,...
Mortadella di pollo "Dal Salumiere" (Lidl) - Prova assaggio
La mortadella di pollo e' un prodotto abbastanza nuovo. La propone anche il marchio di proprieta' Lidl "Dal Salumiere", qui in prova assaggio. i 120 g della confezione sono venduti a meno di 1.5 euro, per cui si tratta di un prodotto piuttosto economico. Come gli altri prodotti di questo tipo, le materie prime sono costituite essenzialmente da parti dell'animale di dimensioni troppo piccole per essere utilizzate in altri contesti e "carne separata meccanicamente". Quest'ultima tecnica si occupa di asportare dalle carcasse di pollo (in questo caso) o di suino (nel caso della mortadella di classica)...
Petit Chevres Doux di Duc de Coeur (Lidl) - Prova assaggio
I formaggetti freschi di latte caprino come questo Petit Chevre Doux di Chevretine sono sempre gradevoli. Anche grazie al sapore non troppo accentuato, possono piacere anche a chi non gradisce molto l'aroma caratteristico dei formaggi prodotti da questo tipo di latte, peraltro ritenuto meno grasso di quello di mucca. L'ho presentato con una fresca insalata mista poco condita, con una piccola spruzzata di pepe. E' indicato anche con miele o mostarda di Cremona alla frutta. La confezione (molto accurata) contiene 2 caprini gia' semitagliati a rondelle alte circa 1.5 cm, ciascuno nel suo involucro...
Ho tentato in vari modi di realizzare le tortillas per fare i famosi involtini messicani, ad esempio come indicato qui ( COME FARE LE TORTILLAS DI MAIS MESSICANE SENZA L'INTROVABILE "MASA HARINA" ). Il risultato e' certamente buono, ma mi sarebbe piaciuto farne una versione che desse luogo a tortillas piu' morbide, e che quindi si potessero arrotolare piu' facilmente. Hoi trovato la soluzione unendo la ricetta sopra descritta con quella della "burtleina", una sorta di tortillas piacentina (vedi l'articolo " BURTLEINA (BORTELLINA DI PIACENZA) CON DOSI E COTTURA LEGGERA". Qui ne troverete 2 versioni:...
Seaweed salad (Insalata di alghe) "SAVE" - Prova assaggio
Per una ricetta di origine orientale si richiedevano come ingredienti un "misto di alghe", certamente di non facile reperimento, soprattutto se in supermercati "normali". Ho trovato questo prodotto, di origine coreana, all'Esselunga. Si tratta di un misto di alghe di scoglio, coltivate in mare, gia' arrostite con olio di sesamo, olio di perilla, zucchero e sale tostato. L'inusuale olio di perrilla pare abbia pure proprieta' benefiche, come le alghe. Consigliano di usare questo prodotto per insaporire insalate orientali (ad esempio di pesce o di tofu) o come ingrediente per polpette di riso. Il...
Come usare il cocco disidratato e grattugiato - Straccetti di pollo impanati al cocco grattugiato
Ecco un metodo originale di usare il cocco disidratato e grattugiato per preparare un piatto "salato". Al classico pollo impanato e fritto il cocco da' un piacevole e riconoscibile tocco fresco. Ingredienti per 2-3 persone 400 g di straccetti di pollo (petto di pollo tagliato a striscioline di circa 2 cm di lato) 4 cucchiai di farina 00 Cocco disidratato grattugiato Pane grattugiato (facoltativo) 2 uova 30 g di latte Sale Olio evo Olio di semi per friggere Friol In una ciotola, sbattete le uova con il latte e una presa di sale. Distribuite la farina sugli straccetti di pollo e mescolate con le...
Come cucinare gli schupfnudeln di Alpen fest (Lidl)
A 1.6 euro, durante la settimana dei prodotti mitteleuropei di Lidl, non manchiamo quasi mai di comprare questi grossi spatzli a base di patate a marchio Alpen fest. Di questo prodotto ne avevo gia' ne ho parlato qui . Oggi, contrariamente alle indicazioni sulla confezione, li volevo cucinare come se fossero degli gnocchi, condendoli con un ragu' alle verdure. Ingredienti per 2 - 3 persone 1 confezione di schupfnudeln Alpen fest 2 cipollotti nettati e tagliati a tocchetti 1 peperone 1 carota 1 zucchina 5 pomodorini di Pachino 10 g di burro Olio evo Peperoncino Sale Dado granulare alle verdure Aglio...
Come fare un risotto utilizzando il riso integrale (riso integrale biodinamico Rosa Marchetti delle cascine Orsine)
Dal punto di vista nutrizionale gli esperti ci dicono che il riso integrale (in particolare se bio) e' superiore a quello raffinato ( vedi qui ). Il problema sono i tempi di cottura elevati, che rendono difficoltoso utilizzarlo con le ricette adatte per il riso "normale". Qui vedremo come fare un risotto utilizzando riso integrale. In questo caso ho utilizzato riso Rosa Marchetti proveniente da culture biodinamiche dell'azienda "Cascine Orsine" di Bereguardo (PV) per realizzare un risotto alla milanese da gustare assieme agli ossibuchi ( per gli ossibuchi vedi la ricetta qui ). Ingredienti per...
Ravioli con ripieno al gambo dei carciofi conditi con salmone fresco al gin
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 130 g di farina 00 1 uovo e 1 tuorlo Sale Per il ripieno 100 g di gambi di carciofi nettati, spellati e tagliati a rondelle 100 g di ricotta 1 tuorlo d'uovo 1 cucchiaio di grana padano grattugiato Sale pepe Per il condimento 150 g di filetto di salmone Olio evo Sale Pepe 20 g di gin 50 g di panna da cucina 1 cucchiaino di basilico tritato Con un mixer da cucina amalgamate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una "palla" liscia e omogenea. Con una macchina per fare la sfoglia stendetela a strisce di 14 cm di larghezza e circa 1 mm di spessore. Fate...
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