Ravioli rustici alla farina di segale con ripieno di cavolo nero

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta

50 g di farina di segale

50 g di farina di grano duro

50 g di farina 00

2 uova

Un pizzicone di sale

Per il ripieno

100 g di cavolo nero nettato

100 g di ricotta

20 g di parmigiano grattugiato

30 g di asiago

1 uovo

un pizzico di sale

Pepe

Per condire

200 g di polpa di pomodoro Mutti

2 cucchiai di olio evo

Un pizzico di zucchero

Un pizzico di sale

Un pizzico di peperoncino piccante

Una noce di burro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Con un mixer da cucina frullate gli ingredienti per la pasta fino a formare una palla uniforme e liscia.

Con una macchina per la pasta (o con il mattarello) formate delle strisce di pasta sottile ma consistente larghe circa 14 cm.

Lessate le foglie nettate di cavolo nero in acqua salata (la stessa che userete per lessare i ravioli) per circa 10 minuti. Estraetele dall'acqua e strizzatele.

Con un mixer da cucina frullatele assieme alla ricotta e ai formaggi, regolando di sale e pepe. 

Formate dei mucchietti grandi come una nocciola depositandoli sulla pasta. Copriteli con un'altra sfoglia di pasta e tagliateli con una rotella tagliapasta formando dei ravioli sigillati. Come in questo caso potete usare un attrezzo apposta per i tortelli.

Scolate leggermente la polpa di pomodoro e fatela sobbollire brevemente in 2 cucchiai di olio evo condendola con zucchero, sale, peperoncino.

Lessate i ravioli, scolateli e conditeli con burro e parmigiano.

In piatti individuali riscaldati mettete uno strato di salsa al pomodoro e sopra depositate i ravioli.