Torta di pasta brisee con cavolo cappuccio rosso, toma di montagna e speck
Ingredienti per 2 persone Pasta brisee ( meta' dose di quella illustrata qui ) 2 uova piccole 100 g di panna da cucina 100 g di latte 250 g di cavolo cappuccio rosso 50 g di vino bianco 100 g di toma di montagna 50 g di speck a bastoncini (handl Tyrol) Aglio disidratato Sale Pepe Olio evo In 2 cucchiai di olio evo e un pizzico di aglio fate stufare il cavolo cappuccio tagliato a listarelle. Sfumate con il vino bianco e portate a cottura. Il cavolo dovra' diventare un po' morbido ma ancora consistente. Salate e pepate. Su carta forno infarinata stendete la pasta sfoglia con un mattarello fino allo...
Strudel di pasta brisee con carciofi e pate' di fegato di anatra "Jensen"
Ingredienti per 2 persone 2 carciofi Olio evo Aglio disidratato 50 g di vino bianco 1 tuorlo d'uovo 100 g di besciamella Pasta brisee' ( meta' dose di quella illustrata qui ) 1/2 confezione di pate' di fegato di anatra "Jensen" Sale Pepe Nettate e tagliate a fettine sottili i carciofi. Fateli rosolare in 2 cucchiai di olio e un pizzico di aglio. Sfumate con il vino e cuoceteli finche' diventano morbidi. Salate e pepate Amalgamate i carciofi con la besciamella e il tuorlo, ottenendo la farcia per lo strudel. Stendete la pasta brisee su un piano infarinato. Al centro depositate pezzetti di pate'....
Durante la settimana dei prodotti di ispirazione americana presente periodicamente al supermercato discount Lidl, potrete trovare questa confezione a marca (proprietaria) Mcennedy del cosiddetto "pulled turkey". Si tratta di carne di tacchino precotta presentata assieme al suo fondo di cottura (piuttosto aromatico). Sembra un blocco unico, ma, tramite una tecnica per me sconosciuta, presenta in realta' invisibili tagli, e la carne, se si lavora con una forchetta, appare come sfilacciata (pulled). Per la cottura si puo' usare il barbecue o il forno. Io ho usato questo secondo metodo, infornandolo...
Come fare degli ottimi panini morbidissimi - Un trucco facile facile
Il "trucco" per ottenere dei panini dalla consistenza molto morbida e dal sapore un po' diverso dal solito e' mutuato da una tecnica usata dai panettieri tedeschi, ad esempio per realizzare i famosi "pretzel". Ingredienti per fare 8 panini Per l'impasto 400 g di farina 10 g di zucchero 15 g di sale Dai 20 ai 25 g di lievito di birra 20 g di burro (opzionale) Per la bollitura dei panini 3 cucchiai di bicarbonato di sodio Sale grosso Con un mixer da cucina impastate gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Fate lievitare 1 ora, quindi lavorate di nuovo la pasta e formate 8 panini....
Japanese style rice mix (snack a base di riso) - di Vitasia (Lidl) - Prova assaggio
Se volete assaggiare un autentico snack in stile giapponese, o quantomeno orientale, questo "Japanese style rice mix" e' una buona approssimazione. Si presenta come una serie di croccanti bocconcini dall'aspetto laccato e dal sapore inconfondibilmente orientale. Gli ingredienti sono riso, farina di frumento, zucchero, salsa di soia, sesamo, alghe, peperoncino, sale, caramello, paprika. Adatti per uno snack o per accompagnare un aperitivo. Poco adatti alle persone molto tradizionaliste che non gradiscono sapori anche leggermente "alieni". Prezzo non bassissimo: 1.19 euro per 175 g di prodotto. Sono...
Pizzoccheri con ragu' di cavolo rosso e cipolla rossa
Ingredienti per 2 persone Per i pizzoccheri 75 g di farina 00 75 g di farina di grano saraceno 1 uovo Sale (2 pizzichi) Per il condimento 1 cipolla rossa mondata e tagliata a fettine 200 g di cavolo cappuccio rosso tagliato a fettine 50 g di vino rosso secco 1 rametto di rosmarino Sale Pepe 20 g di grana gtattugiato 20 g di burro Con un mixer da cucina impastate gli ingredienti per i pizzoccheri, aggiungendo poca acqua (25 - 50 g) finche' non diventa una palla di pasta uniforme. Stendetela su un piano infarinato con un mattarello fino ad uno spessore di circa 2 mm, quindi tagliatela a listarelle...
Risotto al cavolo rosso con crema di zucca e gamberi al vapore
Ingredienti per 2 persone 1/4 di cavolo cappuccio rosso 130 g di riso Carnaroli 50 g di zucca gia' lessata 6 code di gamberi argentini 50 g di vino bianco secco 600 g di brodo di verdure 2 cucchiaini di panna da cucina Olio evo Sale Pepe 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 10 g di burro Con un estrattore, una centrifuga o tramite il metodo descritto qui ricavate il succo del cavolo cappuccio rosso. Fate tostare leggermente il riso in 2 cucchiai di olio evo. Sfumate con il vino, lasciate evaporare l'alcol e iniziate la cottura aggiungendo al riso un paio di mestoli di brodo di verdure caldo per...
Come ricavare il succo delle verdure senza un estrattore o una centrifuga elettrica
Talvolta in alcune ricette e' richiesto l'uso di una centrifuga o di un estrattore per ricavare il succo delle verdure separandolo dalla parte fibrosa delle stesse. Poiche' in genere questo tipo di operazione non e' molto frequente e gli estrattori o le centrifughe elettriche sono relativamente costosi e ingombranti, mi sono ingegnato per ottenere un risultato simile utilizzando gli attrezzi che gia' dispongo in cucina. Gli attrezzi necessari sono i seguenti: - Un mixer da cucina - Un frullatore ad immersione (minipimer) - Uno schiacciapatate - Un colino a maglie fitte 1) La prima operazione da...
Ingredienti per 2 persone 2 tranci di salmone senza pelle (circa 150 g l'uno) 2 pak choi (cavolo cinese, si trova quasi sempre anche da Esselunga) 40 g di salsa Teriyaki (si trova anche da Esselunga) 1 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaio di salsa agrodolce orientale (tipo Mirin) 1 cm di zenzero fresco grattugiato 1 cipollotto nettato e tagliato a rondelle Un pizzico di aglio disidratato (o uno spicchio d'aglio) Sale Pepe Fate marinare per circa 30 minuti i tranci di salmone con le 3 salse, il cipollotto, lo zenzero e l'aglio, rigirandolo ogni tanto. Successivamente tagliate in due per il lungo...
Come fare la "rosa di Parma" con bistecche di filetto anziche' con il filetto intero
La rosa di Parma e' un piatto tipico della citta' emiliana di cui, stranamente, non avevo mai sentito parlare, Non mi e' dato di sapere quando e' stato "inventato", ma secondo me non e' particolarmente antico. E' una sorta di concentrato di molti prodotti tipici della zona di Parma. Normalmente si fa con il filetto di manzo intero, piuttosto costoso se poi a pranzo si e' in pochi. Per questo ne ho realizzato una versione che puo' essere anche "monodose". Ingredienti per 2 persone 2 fette di filetto di manzo alto circa 2 cm e di circa 10 cm di diametro (circa 150-200 g ciascuna) 4 fette di prosciutto...
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