La polenta bianca, qui nel nord ovest italico, non e' affatto diffusa come invece lo e' nel veneto. Era da tempo che volevo provare a utilizzarla, e per questo, quando ho visto da Esselunga questa confezione di polenta istantanea "Molino Rossetto" a 1.19 euro non ho potuto fare a meno di acquistarla. E' "istantanea" perche' e' precotta, e infatti bastano 5 minuti di cottura in acqua con la giusta quantita' di sale per prepararla. La dose e' una parte di polenta per 4 di acqua. Il risultato e' una quasi candida polenta, delicata e soffice, decisamente gradevole. Un ottimo esempio di utilizzo lo...
Quenelles di polenta bianca su crema di cipollotti con calamari, gamberi e cime di rapa
Un po' complesso, ma inusuale, indovinatissimo piatto, molto gradevole. Ingredienti per 2 persone 100 g di farina bianca di mais "Molino Rossetto" (vedi qui) 300 g di cipollotti 200 g di calamari piccoli 4 code di gambero argentino 200 g di cime di rapa pulite Grana padano grattugiato olio evo Aglio disidratato Burro Sale Pepe Cuocete la polenta seguendo le istruzioni presenti sulla confezione. Conditela con 15 g di grana padano e 15 di burro. Formate delle quenelles che metterete su carta forno. Fate appassire i cipollotti in 1 cucchiaio di olio con un po' di acqua. Salate e pepate. Frullateli...
Ingredienti per 2 persone 200 g di patate lessate 1/2 porro 4 foglie di verza 1 cucchiaio di farina 2 uova Olio evo Sale Pepe Tagliate julienne il porro e fatelo appassire in 1 cucchiaio di olio. Unite il cavolo a striscioline, salate e fate stufare brevemente. In una ciotola unite le patate schiacciate, la preparazione di porro e cavolo e la farina. Aggiustate di sale e pepe e amalgamate. Con le mani inumidite formate 4 polpette appiattite che farete rosolare con poco olio in una padella antiaderente (circa 4 minuti per lato). Servite in piatti individuali riscaldati assieme ad un uovo in camicia...
Risotto ai carciofi e speck con gremolata di uovo sodo
Ingredienti per 2 persone 130 g di riso Carnaroli 2 carciofi 800 g di brodo vegetale 50 g di bastoncini di speck 1 uovo 20 g di burro 10 g di parmigiano grattugiato 50 g di vino rosato Olio evo Aglio disidratato Sale Pepe Nettate i carciofi ( vedi qui ). Tagliate il gambo a rondelle e il fiore a spicchi. In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio e un pizzico di aglio disidratato. Fateci rosolare i carciofi, prima i gambi e poi le fettine di fiore. Aggiungete il riso e mescolate facendolo tostare un poco. Sfumate con il vino, fate evaporare e poi portate a cottura aggiungendo man mano...
Millefoglie di pane carasau al rosmarino "Guttiau" con carciofi e ricotta di pecora al forno
Ingredienti per 2 persone 100 g di pasta carasau al rosmarino "Guttiau" (da Esselunga) 500 g di brodo vegetale 2 carciofi 200 g di ricotta di pecora 30 g di parmigiano o pecorino stagionato grattugiato Aglio disidratato Un pizzico di timo Un cuchiaino di prezzemolo tritato Sale Pepe Mondate i carciofi ( vedi qu i). Tagliate il gambo a tocchetti e il fiore a fettine. Metteteli in ciotole con acqua acidulata con limone. Fate stufare i gambi in 2 cucchiai di olio e un pizzico di aglio. Quindi aggiungete le fettine del fiore, mescolate e fate cuocere (ma non troppo). Salate e pepate. Amalgamate la...
Al discount Lidl, durante la settimana dei prodotti orientali, si puo' trovare questo prodotto, a marchio Vitasia A 1.19 euro, fette di mango sciroppate "in light syrup". 420 g totali, 250 g di prodotto sgocciolato. Ingredienti: mango, acqua e zucchero. E' prodotto in Tailandia. Aperta la scatola, si nota subito una consistenza un po' troppo "molle" del prodotto. Alla prova assaggio, oltre alla consistenza direi che anche il profumo e il sapore potrebbero essere migliori. Nel complesso, il prodotto e' quantomeno "edibile", ma non penso che lo ricomprero' in futuro...
Come preparare i carciofi senza farsi (troppo) male
I carciofi che preferisco sono quelli con le spine (ad esempio quelli sardi). Ottimi e salutari ma da trattare con la massima cautela a causa di quelle robuste punte. La loro preparazione e' comunque identica a quella che si farebbe con i carciofi senza spine (chiamati anche mammole, tipicamente laziali). I guanti possono essere utili, ma con un po' di attenzione se ne puo' fare anche a meno. Dopo averlo sciacquato sotto l'acqua fredda, tenendolo per la parte finale del gambo, si iniziano a togliere le fogliette presenti sul gambo stesso (anch'esse puntute). Quindi si prosegue verso l'alto eliminando...
Capita a volte di dover ridurre un uovo sodo in piccoli pezzetti, piccoli ma non piccolissimi e ancora distinguibili l'uno dall'altro (che qui ho chiamato "gremolata", prendendo un termine che di solito si da alle verdure ridotte un piccoli pezzi). Per ottenerla, si puo' agire con il coltello o la mezzaluna, ma l'operazione e' un po' noiosa e se non si e' piu' che esperti e' difficile ottenere un risultato omogeneo, e con un frullatore elettrico si rischia di omogeneizzare troppo il risultato. Sono riuscito a semplificare l'operazione e ad ottenere un risultato migliore usando un semplice attrezzo...
Zuppa di verza e ceci con pasta (ditalini di Barilla)
Ingredienti per 2 persone 400 g di brodo vegetale 1 scatola di ceci lessati 70 g di ditalini Barilla 4 foglie di verza 1 rametto di rosmarino 1/2 peperoncino secco sbriciolato Aglio disidratato Olio evo pepe Fate appassire le foglie di verza tagliate a striscioline in 2 cucchiai di olio, il peperoncino, qualche foglietta di rosmarino tritato e un pizzico di aglio. Frullate 4/5 dei ceci sciacquati con 2 mestoli di brodo. Mettete il brodo caldo e i ceci assieme alla verza stufata in una pentola. fate riprendere il bollore e mettete la pasta. Fate cuocere per 10 minuti e servite in piatti individuali...
Ceci lessati in scatola "Smart" (Esselunga) - Prova assaggio
Della nota e poco esteticamente esaltante linea di prodotti "discount" di Esselunga di marca "Smart" ho provato questi ceci lessati in scatola. Si presentano con la solita evidentissima livrea giallo vivo senza alcuna indicazione fotografica del contenuto. Ciascuna confezione (di cartoncino) contiene 3 barattoli da 400 g (240 g di prodotto sgocciolato) e viene venduta a poco piu' di un euro. All'interno, nessuna sorpresa. Nel solito liquido di governo, ceci perfettamente lessati ma ancora sodi gia' pronti all'uso. Gli ingredienti sono ceci secchi reidratati, acqua e sale. Anche per il sapore, nessuna...
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