Come fare un risotto utilizzando il riso integrale (riso integrale biodinamico Rosa Marchetti delle cascine Orsine)

Dal punto di vista nutrizionale gli esperti ci dicono che il riso integrale (in particolare se bio) e' superiore a quello raffinato (vedi qui).

Il problema sono i tempi di cottura elevati, che rendono difficoltoso utilizzarlo con le ricette adatte per il riso "normale".

Qui vedremo come fare un risotto utilizzando riso integrale.

In questo caso ho utilizzato riso Rosa Marchetti proveniente da culture biodinamiche dell'azienda "Cascine Orsine" di Bereguardo (PV) per realizzare un risotto alla milanese da gustare assieme agli ossibuchi  (per gli ossibuchi vedi la ricetta qui).

Ingredienti per 2 persone

140 g di riso integrale

1 litro di brodo vegetale, che si puo' fare durante la cottura del riso

1 bustina di zafferano

15 g di parmigiano grattugiato

30 g di burro

Nella pentola dove il brodo sta sobbollendo mettete un colino con all'interno il riso integrale (precedentemente sciacquato) in modo che stia tutto o quasi sotto al livello dell'acqua. Coprite con un coperchio e cuocete per 30 minuti circa, mescolandolo ogni tanto. Alla fine i chicchi del riso, sebbene non ancora completamente cotti, saranno piu' morbidi.

Scolatelo dal brodo e mettetelo in una padella con 2 cucchiai di olio e 2 di sugo di cottura degli ossibuchi (o una piccola cipolla tritata e lasciata stufare precedentemente).

Mescolate e iniziate la cottura unendo il brodo poco alla volta, come per un normale risotto.

Dopo circa 20 - 25 minuti, mantecate con il parmigiano e il burro e servite.