Come fare le tortillas morbide

Ho tentato in vari modi di realizzare le tortillas per fare i famosi involtini messicani, ad esempio come indicato qui (COME FARE LE TORTILLAS DI MAIS MESSICANE SENZA L'INTROVABILE "MASA HARINA").

Il risultato e' certamente buono, ma mi sarebbe piaciuto farne una versione che desse luogo a tortillas piu' morbide, e che quindi si potessero arrotolare piu' facilmente.

Hoi trovato la soluzione unendo la ricetta sopra descritta con quella della "burtleina", una sorta di tortillas piacentina (vedi l'articolo "BURTLEINA (BORTELLINA DI PIACENZA) CON DOSI E COTTURA LEGGERA".

Qui ne troverete 2 versioni: una con uovo e una senza, entrambe ottime.

In entrambi i casi si usa la farina di mais bianca istantanea "Rossetto", in vendita da Esselunga, ma puo' andare bene anche la farina di mais istantanea gialla, piu' comune.

Tortillas morbide con uovo. Ingredienti per 4 tortillas:

1 uovo

70 g di farina di mais bianca

70 g di farina 00

150 g di acqua

3 g di sale

Tortillas morbide senza uovo. Ingredienti per 4 tortillas:

70 g di farina di mais bianca

70 g di farina 00

200 g di acqua

3 g di sale

La modalita' di preparazione e' la stessa.

Frullate gli ingredienti con un frullino ad immersione fino ad ottenere una crema fluida.

Scaldate una padella antiaderente da 18-20 cm di diametro leggermente unta di olio.

Distrubuite una quantita' di preparato di circa 2 mm di spessore e fate rapprendere. E' possibile, ma non indispensabile, girare la tortillas una volta per cuocerla meglio anche dall'altro lato.

Poiche' la polenta istantanea tende ad assorbire rapidamente l'acqua, e' bene fare in fretta le tortillas, usando 2 padelle per cuocerne 2 contemporaneamente.

Con una paletta piatta di materiale plastico depositate le tortillas su un piano. La morbidezza delle stesse permettera' di farcirle a piacere e arrotolarle senza romperle.