Fettucce Garofalo al pesto di pistacchi con code di gambero argentino aromatizzate al limone

Ingredienti per 2 persone

140 g di fettucce Garofalo

50 g di pistacchi sgusciati (non salati)

5 capperi sotto sale sciacquati

10 g di pane

10 g di prezzemolo tritato

8 code di gambero grandi sgusciate

Il succo di 1/4 di limone

1 cipollotto

Olio evo

Sale

Pepe

Tritate grossolanamente 10 g di pistacchi e metteteli da parte.

Condite i gamberi con il limone, sale e pepe.

Affettate il cipolloctto e  mettetelo a stufare in un filo di olio. nella stesa padella fate saltare i gamberi fino a cottura.

Lessate la pasta in acqua bollente salata.

Mentre la pasta cuoce, con un mixer ad immersione frullate pistacchi, capperi, pane e prezzemolo versando mano a mano un filo di olio evo fino ad ottenere un pesto mediamente fluido.

Scolate la pasta e conditela con il pesto di pistacchi, quindi aggiungete gamberi e cipollotti e mescolate.

Servite in piatti individuali riscaldati aggiungendo i pistacchi spezzettati al centro.