Tortino di carciofi

Ingredienti per 2 persone

2 carciofi

3 uova

50 g di parmigiano grattugiato

50 g di scamorza a dadini

2 cucchiai di olio evo

Sale

Pepe

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Mondate i carciofi (vedi qui).

Spellate i gambi e tagliateli a rondelle. Tagliate a fettine i "fiori".

In acqua bollente salata lessateli immediatamente per circa 6 minuti, evitando cosi' che anneriscano. Se non fosse possibile lessarli immediatamente, metteteli prima in acqua acidulata con il limone, ma io preferisco evitare perche' il sapore del limone puo' rimanere.

Scolateli e amalgamateli con le uova sbattute assieme al parmigiano, l'olio, un pizzico di sale, pepe e prezzemolo.

Unite anche la scamorza e mescolate.

Bagnate e strizzate un foglio di carta forno con il quale rivestirete una pirofila da forno. Spennellate di olio e versate il composto di uova e carciofi.

Infornate a 200 gradi fino a quando il tutto non si sia rassodato (circa 20 minuti), dorando alla fine la superficie con il grill.