Tortelli di ricotta e limone su crema di cime di rapa e code di gamberi

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta

120 g di farina 00

1 uovo

Un pizzico di sale

Poca acqua

Per il ripieno

100 g di ricotta

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

La buccia grattugiata di una fetta di limone non trattato

Un pizzico di sale

Pepe

Per il condimento

150 g di cime di rapa nettate

Un pizzico di peperoncino

Brodo vegetale

2 filetti di acciuga sott'olio

Un pizzico di aglio disidratato

6 code di gamberi sgusciate

Sale

Pepe

Olio evo

Burro

Con un mixer da cucina impastate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Con il mattarello o la macchina per la pasta ricavare delle sfoglie dello spessore di circa 2 mm.

Con un coppapasta otterrete dei dischi di circa 8 cm di diametro.

Amalgamate gli ingredienti per il ripieno e formatene un mucchietto su ogni disco di pasta.

Richiudete i dischi prima a meta', sigillando i bordi. Quindi riunite gli estremi, formando cosi' i tortelli.

Lessate le cime di rapa per 7 minuti in acqua bollente salata, avendo l'accortezza di mettere la parte centrale con il "fiore" in un colino metallico a parte.

Scaldate 3 cucchiai di olio dove scioglierete le acciughe e l'aglio. Tenetene da parte 1 cucchiaio.

Unite le cime di rapa scolate, un pizzico di peperoncino e mescolate, facendo insaporire. Unite 50 g di brodo e continuate la cottura per qualche minuto.

Frullate con un mixer ad immersione in un apposito recipiente per ottenere la crema di broccoli. Aggiustate di sale e pepe.

Nella stessa padella, con il cucchiaio di olio aromatizzato rimasto, fate passare i germogli e cuocete le code di gambero, che aggiusterete alla fine di sale e pepe.

Lessate i tortelli in acqua bollente salata. Scolateli e conditeli con 10 g di burro.

In piatti individuali riscaldati, mettete a specchio la crema di cime di rapa, quindi i tortelli e infine i germogli e i gamberi.