Arrosto di tacchino con le pere

Ingredienti per 2 persone

250 g di fesa di tacchino in 1 o 2 fette

Pancetta tesa a fette (se piace, affumicata)

2 pere

4 bacche di ginepro schiacciate

10 g di brandy

1 foglia di alloro

Olio evo

Aglio disidratato

200 g di brodo miscelato con 1 cucchiaino di farina

10 g di burro

Sale

Pepe

Tagliate a cubetti una delle 2 pere che farete rosolare in 10 g di burro con un pizzico di sale, le bacche di ginepro e un pizzico di aglio disidratato finche' diventano relativamente morbide.

Pestate la (o le due) fette di carne e mettetela su un piano. Salate e pepate.

Distribuite sopra le pere e arrotolate.

Avvolgete l'involtino con la pancetta, quindi legate con uno spago da cucina.

Fatelo rosolate a fuoco vivace in una padella antiaderente leggermente unta di olio. Quando ha preso colore da tutti i lati fiammeggiate con il brandy.

Mettete l'involtino in una pirofila da forno assieme all'altra pera sbucciata, nettata e tagliata in 6 parti.

Deglassate il fondo di cottura con il brodo miscelato alla farina e versatelo sull'involtino e sulle pere.

Infornate a 220 gradi con il grill acceso e cuocete per circa 30 minuti, rigirando un paio di volte in modo da dorare la superficie, mantenendolo umido di fondo di cottura.

Toglietelo dal forno e affettatelo. Servitelo in piatti riscaldati assieme alle fette di pera nappandolo con il fondo di cottura.