Ravioli di stracciatella di burrata "Murgella" con gamberi

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta

140 g di farina 00

1 uovo e 1 tuorlo

Un pizzico di sale

Per il ripieno

150 g di stracciatella di burrata

10 g di parmigiano grattugiato

Per il condimento

8 code di gamberi grandi

1/4 di cipolla

1 gambo si sedano

sale

Pepe

Olio evo

4 foglie di basilico

Sgusciate i gamberi (se hanno la testa, tanto meglio).

In un padellino con 1 cucchiaio di olio evo fate tostare i carapaci. Aggiungete le verdure spezzettate e un pizzico di sale e pepe. Mescolate e aggiungete 200 g di acqua. Fate sobbollire finche' non si e' ridotta di circa la meta'.

Filtrate e tenete il liquido rimasto.

Fate gocciolare la burrata attraverso un colino nel liquido preparato in modo che rimanga all'interno del colini la parte piu' consistente.

Mescolate la burrata rimasta con il parmigiano.

 Con un mixer da cucina o una impastatrice impastate gli ingredienti per la pasta fino a formare una palla liscia e omogenea dalla quale, con l'apposita macchinetta, otterrete delle strisce larghe circa 14 cm e spesse 1 mm.

Formate al centro della striscia dei mucchietti di pasta distanti circa 5 cm l'uno dall'altro. Ripiegate la pasta e con una rotella tagliapasta formate i ravioli. Potete tenere gli scarti ridotti a tagliatelle per arricchire la preparazione.

Fate saltare le code di gambero in una padella antiaderente. Salate, pepate e unite il liquido precedentemente preparato, facendo addensare con l'aiuto di 1/2 cucchiaino di farina stemperata in esso.

Fate lessare i ravioli (e gli straccetti di pasta rimasti, se volete).

Scolate e fate saltare in padella con i gamberi e il sugo.

Servite in piatti individuali riscaldati spolverizzando di basilico tritato.