Risotto alla zucca con formaggio affinato al barolo, crumble di amaretti e tocco di mostarda

Ingredienti per 2 persone

140 g di riso

140 g di zucca lessata (anche quella gia' pronta, lessata al vapore di Esselunga)

800 g di brodo vegetale

3 amaretti

10 g di formaggio affinato al barolo (o equivalenti tome) tagliato a cubetti piu' 4 sottili fettine larghe 1 cm circa e lunghe 5 cm

10 g di parmigiano grattugiato

10 g di burro

Sugo di mostarda di frutta

Olio evo

Tostate il riso in una padella antiaderente. Unite la zucca lessata tagliata a piccoli dadini e portate a cottura unendo il brodo caldo, poco alla volta.

Mantecate con parmigiano, formaggio a cubetti e burro.

Mettete in piatti individuali riscaldati decorando con l'amaretto sbriciolato e le fettine di formaggio.

Unite un filo di sugo di mostarda di frutta e servite.