Zuppa di legumi e cereali Esselunga Bio - Accorgimenti per una perfetta riuscita del piatto

Un primo piatto "quasi piatto unico" ottimo durante la stagione fredda e, incidentalmente, pure salutare, e' la zuppa di legumi. Se poi e' Bio, tanto meglio. L'importante e' farla bene, e non mi sembra che le ricette presenti sulle confezioni siano sempre il massimo. Qui vedremo come cucinare al meglio la zuppa di cereali e legumi Esselunga Bio.

Ingredienti per 2 persone

160 g di legumi e cereali Esselunga Bio

1 litro di acqua

Sale grosso

Dado vegetale

Una o due  foglie di alloro e una di rosmarino lavate

Un trito di carote, cipolle e sedano (45 g in tutto) 

Olio extravergine di oliva.

Parmigiano grattugiato.

Nonostante ci sia scritto che l'ammollo non e' necessario, se volete essere sicuri che i legumi piu' grandi non siano crudi quando le piccole lenticchie sono gia' quasi spappolate, un ammollo di una dozzina di ore e' molto consigliato.

Quindi scolateli e sciacquateli finche' l'acqua rimane limpida.

Io parto con il soffritto in 2 cucchiai di olio evo del trito di cipolla, sedano e carota. Quando saranno quasi appassiti, aggiungete 1 litro di acqua a bollore e i legumi con i cereali.

Alla ripresa del bollore abbassate la fiamma al minimo e incoperchiate.

Dopo un'ora scoperchiate e continuate la cottura affinche' la densita' diventi quella voluta.

Dopo 15 minuti circa aggiungete 1/3 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di dado granulare vegetale. Poi alloro e rosmarino.

Continuate a far sobbollire fino alla cottura completa dei fagioli Ci vorranno ancora dai 15 ai 30 minuti. Assaggiate e, nel caso, aggiungete un pizzico di sale o di dado. Senza esagerare! 

Servite in piatti individuali con un filo di olio evo e (volendo) una cucchiaiata di parmigiano grattugiato.