Tajarin (tagliolini) grassottelli (con uovo in camicia e tartufo del Penice)

Ingredienti per 2 persone

Per i tajarin (la dose è abbastanza abbondante)

160 g di farina tipo 00

Tuorli d'uovo: q.b.

Sale

Per il condimento

30 g di burro

20 g di parmigiano

1 tartufo nero del Penice di circa 15 g

2 uova da fare in camicia

Una caratteristica dei tajarin, tipica pasta piemontese, è la presenza nell'impasto, oltre alla farina, del solo tuorlo (o quasi). Questo da' luogo ad una pasta estremamente consistente e dal sapore inconfondibile.

Si tratta di tagliatelle sottili (2-4 mm) di spessore molto ridotto (prima posizione della macchina della pasta Imperia).

Poiché' a me piace la pasta un po' spessina, ho realizzato questi tajarin fermandomi alla terz'ultima posizione.

Mettete la farina e il sale (due pizziconi) nel mixer da cucina o nell'impastatrice assieme a 2 tuorli d'uovo, e cominciate ad impastare.

Il risultato sarà tra il granulare e il farinoso. A questo punto aggiungere un tuorlo d'uovo per volta, amalgamando tutte le volte in modo sufficiente per vederne il risultato, finche' non si sarà formata una palla di pasta piuttosto compatta e soda con la quale farete la sfoglia e poi le piccole tagliatelle.

Normalmente bastano 5 tuorli, ma, poiché' dipende dalla dimensione dei tuorli stessi e dall'eventuale residuo di albume, è meglio proseguire con un tuorlo alla volta come descritto.

Questa pasta, già ottima anche se condita con semplice burro e parmigiano, raggiunge il suo apice se gli si grattugia sopra il tartufo. Io ho provato con un economico tartufo del Penice (provincia di Pavia), e il risultato è stato buono, anche se, per quanto riguarda il profumo, non poteva competere con tartufi provenienti da altre zone d'Italia più vocate (almeno quello che ho usato io).

Volendo esagerare, come in questa ricetta (http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-verdi-di-albume-mantecate-alla-salsa-al-tartufo-lidl-con-crema-di-toma-117243151.html) si può sovrapporre ai tajarin un uovo in camicia, quindi la grattatina di tartufo.