Fiasin o fiassin? La ricerca di un dolce popolare a base di pasta di pane e mele. Puntata n.1, con uvetta e cannella
Mia moglie, vigevanese DOC, aveva intenzione di riprodurre un dolce tipico della sua citta' a base di pasta di pane dolce e mele, chiamato "fiasin" (o fiassinm con l'accento sulla seconda "i"), anche perche' la ricerca nelle panetterie locali era stato infruttuoso. Cercando qua e l à , siamo riusciti a trovare qualcosa che gli assomigliava, ma, dice mia moglie, non completamente. Il risultato, in attesa di una ricetta piu' "traditional", e' stato comunque ottimo (forse anche migliore dei fiasin originali, che comunque cercheremo di rifare un'altra volta. Ingredienti per 4 pseudo-fiasin: Per la...
Pizza con puntarelle, peperoni, capperi e acciughe
Ingredienti per una pizza: 100 g di farina manitoba 1/4 cubetto di lievito Sale 1/3 di peperone 6 puntarelle 1 pomodorini pachino Fettine di galbanino in quantita' tale da ricoprire la superficie della pizza 6 capperi sotto saale 2 acciughe sott'olio Olio extravergine di oliva Con un mixer da cucina frullate farina, lievito e un pizzicone di sale con poca acqua per volta fino a formare una palla soda ed elastica. Stendete con un mattarello a mo' di pizza e lasciate lievitare 30 minuti circa (in questo caso, per ragioni di tempo, non ho previsto una doppia lievitazione). Pulite e tagliate a listarelle...
Ingredienti per una pizza: 100 g di farina manitoba 1/4 cubetto di lievito Sale Una zucchina 3 pomodorini pachino Fettine di galbanino in quantita' tale da ricoprire la superficie della pizza Olio extravergine di oliva Con un mixer da cucina frullate farina, lievito e un pizzicone di sale con poca acqua per volta fino a formare una palla soda ed elastica. Stendete con un mattarello a mo' di pizza e lasciate lievitare 30 minuti circa (in questo caso, per ragioni di tempo, non ho previsto una doppia lievitazione). Pulite e affettate la zucchina. Fate saltare le rondelle in poco olio evo da entrambe...
Carpaccio di salmone gratinato con insalatina mista condita con salsa allo yogurt per kebab
Ingredienti per 2 persone 150 g di fettine di salmone (2 o 3) spesse circa 2 mm 50 g di pane da grattugiare ( o craker) Un cucchiaio di olio extravergine di oliva 1/3 di spicchio d'aglio Sale fino Pepe Un ciuffetto di prezzemolo Insalatina mista 1.4 di peperone 3 pomodorini pachino tagliati a quarti Mezza carota pulita e affettata Un cucchiaio di salsa allo yogurt per kebab Grattugiate il pane e con l'aiuto di un mixer incoroporate l'aglio, un pizzico di sale, il prezzemolo e l'olio. Spalmate questo preparato sulle fettine di salmone adagiate su carta forno. Accendete il grill del forno e fate...
Polpette al petto di pollo di 3 colori con piselli, carota e cornette
Ingredienti: Per 4 polpette al petto di pollo: 100 g di petto di pollo 100 g di patate 1 cucchiaio di farina 1/3 di un uovo sbattuto Sale Pepe Per 4 polpette al pollo e wurstel 50 g di petto di polo 1 wurstel di pollo già lessato 100 g di patate 1 cucchiaio di farina 1/3 di un uovo sbattuto Sale Pepe Per 4 polpette al pollo verdi 100 g di petto di pollo 1 cubetto di spinaci surgelati già lessati. 50 g di patate 30 g di pangrattato 1/3 di un uovo sbattuto Sale Pepe Verdure di contorno lessate leggermente: 100 g di piselli 100 g di cornette 1 carota a dadini Dado di pollo granulare Olio extravergine...
Sofficette "Petto di Pollo al Forno" Citterio in insalata
Nome che può destare contrastanti giudizi (sofficette) in una versione che utilizza un affettato un po' particolare: il petto di pollo al forno. A parte l'antiossidante e il nitrato di sodio, gli ingredienti sono naturali. La parte maggiore è, ovviamente, la carne di pollo. Poiché' non esistono polli con dimensioni del petto siffatte, si arguisce (almeno penso) che questo "petto" sia ricostruito da pezzetti di petto di pollo, magari tritati e poi messi assieme. Dichiarano solo l'1.5% di grassi. Il gusto è piuttosto gradevole: sa proprio di quello che deve sapere, nulla di più, nulla di meno. Questo...
AL supermercato mi scappa l'occhio su un pacchetto simile a quello delle patatine in sconto del 50%. Solo che, al posto delle patatine, e' raffigurata una fetta di banana. Salata. Decido che e' il caso di spendere 75 centesimi per questa banana fritta "Platanos", specialita' messicana della quale ignoravo l'esistenza. Come per le patatine, sono gia' pronte da servire. Io l'ho previsto come aperitivo, con insalatina e carote. Come condimento, anziche' salse messicane, ho fatto un accostamento un po' originale con salse dolci orientali, a base di chili e mango, forse perche' mi piaceva riprendere...
Polenta di farina di mais integrale macinata a pietra dell'azienda agricola Longo Mauro con nasello al latte
Ho ricevuto in regalo questa confezione di polenta integral di mais, addirittura macinata a pietra, "firmata" dal produttore, piemontese. Quali saranno i benefici di questa tecnica, non mi sono noti. certo e' che tra la polenta "normale" e questa la differenza e' notevole. Una delle cose che saltano all'occhio nelle istruzioni per la preparazione della polenta, oltre alla durata della cottura, piuttosto elevata (45 minuti) e' la proporzione tra acqua e polenta. Invece del canonico 4 a 1, qui siamo 5 a 1. Cioe', per 100 g di questa farina di mais, di acqua bollente e salata al punto giustio servono...
Una corroborante minestra di verdure con zucchine, porro, carota, sedano e fave
Quando i primi freddi si fanno sentire e i primi raffreddori pure, cosa c'e' di piu' "giusto", per la cena, di una calda, corroborante e terapeutica minestra di verdure? Ingredienti per 2 persone 50 g di porro 50 g di gambo di sedano 50 g di carota 50 g di zucchina (la parte verde) 50 g di fave alle quali e' stata tolta la buccia, facendole bollire brevemente 600 g di brodo 100 g di pasta (ditalini) Olio extravergine di oliva Una foglia di alloro 10 g di parmigiano reggiano. Tagliate il porro a rondelle, il sedano, la carota e la zucchina a tocchetti da 5 mm di lato (circa). In un pentolino antiaderente...
Stinco di Prosciutto al forno Negroni con patate carote e cipolle
Discreto piatto abbastanza veloce e "succulento" per un secondo prevalentemente autunnale o invernale. Ingredienti per 3 persone Una confezione di stinco di prosciutto Negroni 2 patate 1 carota 1 cipolla Sale 4 foglie di salvia Sbucciate e tagliate a tocchetti da circa 2 cm x 4 cm le patate, la carota e la cipolla. Mettetele 4 cm di acqua salata in una pirofila, portate a bollore e lessate al dente le patate, la carota e la cipolla. Scolate e rimettetele nella stessa pirofila con 4 foglie di salvia. Al centro piazzate lo stinco con la gelatina presente nel sacchetto di alluminio presente all'interno...
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