Pisarei (gnocchetti) di pane e insalatina mista con fagioli rossi, pomodorini pachino e cubetti di toma
Ingredienti per 2 persone 70 g di pane grattugiato 50 g di insalatina mista 150 g di farina 120 g di fagioli rossi 80 g di toma a cubetti 3 pomodorini pachino Sale Pepe Olio extravergine di oliva Per rendere verde il colore di questi gnocchetti (o pisarei, in piacentino) ho impastato il pan grattato e la farina con 50 g di insalatina mista. Con tre pizzichi di sale e un po' d'acqua, poca alla volta, si impasta il tutto con l'aiuto di un mixer da cucina fino ad ottenere una palla di pasta soda e elastica. Quindi, su un telo infarinato, si fanno i filoncini che si tagliano a tocchetti e quindi si...
Gnocchi di carote e patate ripieni di toma ossolana
Capita talvolta di avere in casa un po' di carote dall'aspetto non proprio freschissimo, che e' poco elegante presentare in tavola cosi'. Un'idea per utilizzarle al meglio possono essere questi ottimi gnocchi ripieni. E' naturalmente possibile anche impiegare carote freschissime! Ingredienti per 3 persone 150 g di carote 150 g di patate 250 g di farina 2 uova Sale 30 g di parmigiano grattugiato 20 g di burro Fate lessare le patate e le carote dopo averle netatte e ridotte a cubetti, anche al microonde. In un mixer, tritate le patate e le carote assieme ad un uovo e a 3 pizzichi di sale. Aggiungete...
Gnocchi verdi di patate e pane con "straccetti" di pollo e fagioli rossi
Ingredienti per 3 persone Gnocchi verdi di patate e pane (vedi http://petardo.over-blog.it/article-gnocchi-verdi-di-patate-e-pane-117966288.html , moltiplicando le dosi per 3/2, tranne l'uovo che puo' rimanere uno solo) 120 g di fagioli tossi in scatola 200 g di petto di pollo Qualche fogliolina di basilico Olio extravergine di oliva 30 g di parmigiano reggiano Burro Sale Pepe Farina Timo Condite i fagioli con un pizzico di sale, 2 cucchiaiate di olio evo, le foglioline spezzettate di basilico e una grattatina di pepe. Ragiate il petto di pollo in parti di circa 3 cm x 3 cm x 1 cm, infarinateli....
Riso gratinato con prosciutto cotto e formaggi d'alpeggio
Ingredienti per 3 persone 130 g di riso Carnaroli 200 g di formaggi d'alpeggio non molto stagionati (ma si possono unare anche mozzarelle o scamorze, con risultati diversi ma non per questo meno allettanti. 100 g di prosciutto cotto 30 g di parmigiano Olio extravergine di oliva Sale In una pirofila da circa 30 x 20 cm fate bollire il riso per 15 - 20 minuti in acqua bollente leggermente salata. Tagliate a pezzetti il formaggio e a rettangoli di circa 5 x 10 il prosciutto. Scolate il riso. Spennellate il fondo della pirofila (la stessa nella quale avete fatto bollire il riso, cosi' da risparmiare...
Bresaola, rucola, grana, limone, olio e pomodoro cuore di bue per un antipasto velocissimo
Ingredienti per 3 persone 15 fette di bresaola tagliata sottile 1/2 limone 15 g di olio extravergine di oliva Sale Pepe 9 fette di pomodoro "cuore di bue" 3 manciatine di rucola 50 g di grana padano Accomodate 5 fette di bresaola per piatto (individuale). All'altra estremita' del piatto mettete 3 fette di pomodoro. Spargete le foglie di rucola sui piatti. Spremete il mezzo limone e emulsionatelo con l'olio, il pizzico di sale e il pepe. Con questa emulsione condite la bresaola con la rucola e il grana Salate con parsimonia le fette di pomodoro e condirete con un filo di olio. Servite con del pane...
Gnocchi ossolani con farina di castagne e zucca alla toma ossolana
Ingredienti per 2 persone 300 g di gnocchi ossolani alla farina di castagne e zucca (in vendita presso i negozi di gastronomia della valle d'Ossola e paesi limitrofi, come Macugnaga) 10 g di farina 10 g di burro 120 g di latte 100 g di toma ossolana non molto stagionata sale Con la farina e il burro, in un pentolino antiaderente, fate un roux che diluirete nel latte, formando una besciamella un po' fluida. nella quale metterete la toma ossolana a dadini. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a formare una crema. Assaggiate e, soprattutto se la toma e' piuttosto dolce, regolate di sale. Bollite...
Ingredienti per 3 persone 200 g di penne 1/2 cipolla tritata non troppo finemente 2 piccole carote pulite e tagliate a tocchetti 6 zucchine novelle tagliate a bastoncini triangolari da 1 cm circa di lato per 3 cm di lunghezza Olio extravergine di oliva Burro 200 g di besciamella aromatizzata con 1/2 cucchiaino di dado granulare alle verdure e 10 g di parmigiano 6 fiori di zucchina Farina per infarinare e poi friggere i 6 fiori di zucchina in 2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva 150 g di mozzarella a dadini 2 cucchiaiate di pangrattato In una padella antiaderente con un cucchiaio di olio...
Gnocchi di carote con palline di carne e cubetti di formaggio
Ingredienti per 2 persone Gnocchi di carote 200 g di carore pulite e lessate 150 g di farina 1/2 uovo 20 g di grana padano grattugiato sale Palline di carne 200 g di carne macinata di bovino 50 g di farina sale timo pepe 1/2 uovo sbattuto Olio extravergine di oliva 50 g di vino bianco 100 g di brodo di carne Cubetti di formaggio 200 g di toma dolce a cubetti da 1.5 cn di lato circa Una noce di burro 10 g di grana padano grattugiato In un mixer da cucina frullate e amalgamate gli ingredienti dei gnocchi di carote. Con l'impasto formate delle palline di circa 2 cm di diametro. Amalgamate la carne...
Ingredienti per 3 persone - 3 fette piuttosto grandi di petto di pollo o 6 piu' piccole (circa 100 - 120 g per porzione) - La maionese, fatta in casa, si 1/2 uovo (vedi http://petardo.over-blog.it/article-la-maionese-come-la-faccio-io-118797959.html ) - 80 g di tonno - Sale - Pepe - Olio extravergine di oliva - 12 capperi sotto sale sciacquati - 1 pomodoro Battete le fette di pollo con un batticarne. In una padella antiaderente unta con poco olio cuocetele, salatele e pepatele su entrambi i lati. Occorreranno circa 5 minuti. Mettete le bistecche nei piatti individuali e lasciate raffreddare. Con...
Ingredienti per 3 persone - 240 g di pasta - La maionese fatta "a mano" con 1/2 uovo (vedi http://petardo.over-blog.it/article-la-maionese-come-la-faccio-io-118797959.html ) - 1 acciuga sott'olio - 160 g di tonno in scatola - 2 zucchine novelle Lessate la pasta in abbondante acqua salata a bollore. A 5 minuti dalla cottura completa unite le zucchine mondate e tagliate a bastoncini. Frullate la maionese con meta' tonno e con l'acciuga. Scolate la pasta e conditela con la salsa tonnata e il resto del tonno a pezzetti Per un piatto unico estivo, ho servito la pasta tonnata assieme a del pollo tonnato...
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