Ricetta simile alla classica, nella quale ho voluto forzare un po' la mano per quanto riguarda la "pucciosita'" del piatto. Ingredienti per due persone 3 fettine di carne di vitello per carpaccio 50 g vino bianco 1/3 cucchiaino di dado 15 g di burro e 15 g di olio extravergine 3 fette di prosciutto crudo 6 foglie di salvia lavate Tagliate le fettine sottili di vitello un rettangoli da circa 10 cm x 10 cm, in nodo da avere 6 bistecchine, che infarinerete con dovizia. Su ciascuna fettina, adagiate unafettina di prosciutto crudo dalle dimensioni un po' piu' piccole della carne e quindi una foglia...
Cosce di pollo al forno alle verdure (patate, cipollotti, carote, peperone e zucchine)
Ingredienti per 2 persone 4 cosce di pollo 1 patata 1 carota 4 cipollotti 2 zucchine 1/2 peperone Preparato Ariosto per carni (3 g Salamoia bolognese (3 g) 20 g di olio extravergine di oliva 4 rametti di rosmarino Mondate e tagliate le verdure a tocchetti. In una pirofila da forno mettete le coscette e conditele uniformemente con l'olio nel quale avreie mescolato l'Ariosto e la salamoia (i anche un sono di questi insaporitori) Mettete anche le carote, le patate e i cipollotti, che spennellate (meno abbondantemente) di olio e insaporitore. Mettete in forno a 220 gradi. Dopo ogni 10 minuti rigirate...
Gnocchi di colore bianco e nero ripieni ai gamberi con salsa di colore nero e bianco
Scenografica (e anche buona) ricetta per un primo piatto d'effetto. Ingredienti per 2 persone 16 code di gamberi precotti con il carapace 150 g di patate lessate 50 g di pane grattugiato 200 g di farina 1 uovo 150 g di panna da cucina Una bustina di nero di seppia Un pizzico di dado di pesce Sale 20 g + 10 g di burro In questa occasione avevo a disposizione code di gamberi precotte, ma, chiaramente, se si scelgono quelle fresche, il risultato sara' migliore. Sgusciate le code di gambero e fate saltare i carapaci in un padellino antiaderente con 10 g di burro. Aggiungete 100 g di acqua e un pizzico...
Risotto allo zafferano con salsiccia, porro e zucchina
Ingredienti per 3 persone 200 g di salsiccia 2 zucchine 1 porro Una bustina di zafferano 240 g di riso Carnaroli 800 g di brodo di carne (anche di dado) Sale Pepe Olio extravergine di oliva 20 g di burro 20 g di parmigiano grattugiato Tagliate il porro, la zucchina e la salsiccia a tocchetti In un padellino antiaderente fate rosolare il porro in un cucchiaio di olio per qualche minuto. Quando colorisce aggiungete 20 g di acqua per ammorbidirlo ulteriormente. Quando asciuga aggiungete le zucchine e la salsiccia, facendo saltare il tutto a fuoco vivace. Una volta rosolati, toglieteli dal padellino,...
Polpettine di pollo e di vitellone al cocco e curry con gnocchi verdi di patate e pane
Ingredienti per 3 persone: Gnocchi verdi di patate e pane (vedi http://petardo.over-blog.it/article-gnocchi-verdi-di-patate-e-pane-117966288.html , moltiplicando gli ingredienti per 3/2 e facendo gnocchi di un paio di centimetri di diametro) 200 g di petto di pollo macinato 200 g di carne macinata di vitellone 100 g di farina un uovo Una scatola di latte di cocco Un porro Olio extravergine di oliva 100 g di brodo di carne (anche di dado) Curry in polvere Sale 20 di burro Impastate separatamente la carne di pollo con 1/2 uovo sbattuto, 50 g di farina e un pizzico di sale. Formate 9 palline di circa...
Involtini di carpaccio di manzo con porri, zucchine e scamorza
Ingredienti per 2 persone: 4 fette sottili di vitellone, ad esempio quelle adatte per carpaccio 1 porro 1 zucchina 100 g di scamorza Farina 1 uovo 50 g di vino bianco 50 g di brodo Olio extravergine di oliva Una noce di burro Sale Pulite e tagliate a listarelle porro, zucchina e scamorza. Adagiate le sottili fette di carne su un piano, salando leggermente. Fate saltare in una cucchiaiata di olio evo il porro e le zucchine, salandole giustamente, fino a quando non saranno colorite (senza bruciare!). Distribuite le verdure e la scamorza sulle fette di carne che arrotolerete, sigillandole ai lati....
Filetto di salmone con risotto al nero di seppia, totani e gamberi
Ingredienti per 2 persone: 200 g di filetto di salmone 200 g di totani 200 g di code di gamberi Brodo vegetale (anche di dado) 300 g Brodo di pesce (anche di dado) 300 g Una bustina di nero di seppia Olio extravergine di oliva Un cucchiaino di farina 20 g di burro Un pomodorino Una manciata di rucola Sale Olio extravergine di oliva Sgusciate le code di gambero e fate tostare leggermente in un pentolino antiaderente i carapaci, quindi unite i due brodi e portate a bollore. Unite alla fine anche il nero di seppia. Pulite i totani e riduceteli a pezzetti di circa un centimetro di lato. Fateli saltare...
Risotto con rucola, peperone, carota e cipolla alla toma stagionata e mozzarella
Molti ingredienti ma economici e ben accoppiati per questo risotto adatto anche ai vegani. Ingredienti per 2 persone 1 piccola cipolla 30 g di carota pulita 60 g di peperone pulito 20 g di rucola 150 g di riso Carnaroli 20 g di toma stagionata grattugiata 50 g di mozzarella a dadini 20 g di burro 600 g di brodo vegetale Tagliate a cubetti da circa 1 cm di lato cipolla, peperone e carota Portate il brodo (anche di dado) ad ebollizione e fate soffriggere in 2 cucchiaiate di olio la cipolla e successivamente peperone e carote, a fuoco vivace, per circa 10 minuti, salando leggermente. Non fate bruciare....
Mazzancolle tropicali panate "Cuoco di Bordo" con salse piccanti - Prova assaggio
Un buon surgelato, utile quando si vuole fare un antipasto veloce e originale, sono queste code di mazzancolla panate marca "Cuoco di Bordo" che ho trovato (in sconto) all'Esselunga. Della stessa marca degli spiedini di gambero qui descritti ( http://petardo.over-blog.it/article-mini-spiedini-di-gambero-cuoco-di-bordo-112418907.html ), queste mazzancolle si possono fare in vari modi, anche al forno, ma io ritengo piu' semplice ed economico farle in padella antiaderente senza condimenti, a fuoco medio, rigirandole spesso. Sulla confezione la cottura indicata e' di 5 minuti, ma la mia esperienza...
Orate in padella con spezie Ariosto per pesci, pesto di rucola e verdure
Come si sa, il pesce fa (o dovrebbe) far bene alla salute. Spero anche il pesce d'allevamento, l'unico reperibile facilmente e a prezzo abbordabile. Magari (fortunatamente) fin troppo: queste 2 orate, comprate all'Esselunga, costavano meno di 4 euro. Uno dei metodi che preferisco per la cottura di questi pesci, che e' anche uno dei piu' semplici, e' il seguente: Si squama e si eviscera il pesce, lo si lava sotto acqua corrente e si insaporisce (in questo caso con del preparato di aromi per pesci Ariosto) l'interno con un paio di pizzichi. In una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine...
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