Risotto allo zafferano con salsiccia, porro e zucchina
Ingredienti per 3 persone 200 g di salsiccia 2 zucchine 1 porro Una bustina di zafferano 240 g di riso Carnaroli 800 g di brodo di carne (anche di dado) Sale Pepe Olio extravergine di oliva 20 g di burro 20 g di parmigiano grattugiato Tagliate il porro, la zucchina e la salsiccia a tocchetti In un padellino antiaderente fate rosolare il porro in un cucchiaio di olio per qualche minuto. Quando colorisce aggiungete 20 g di acqua per ammorbidirlo ulteriormente. Quando asciuga aggiungete le zucchine e la salsiccia, facendo saltare il tutto a fuoco vivace. Una volta rosolati, toglieteli dal padellino,...
Polpettine di pollo e di vitellone al cocco e curry con gnocchi verdi di patate e pane
Ingredienti per 3 persone: Gnocchi verdi di patate e pane (vedi http://petardo.over-blog.it/article-gnocchi-verdi-di-patate-e-pane-117966288.html , moltiplicando gli ingredienti per 3/2 e facendo gnocchi di un paio di centimetri di diametro) 200 g di petto di pollo macinato 200 g di carne macinata di vitellone 100 g di farina un uovo Una scatola di latte di cocco Un porro Olio extravergine di oliva 100 g di brodo di carne (anche di dado) Curry in polvere Sale 20 di burro Impastate separatamente la carne di pollo con 1/2 uovo sbattuto, 50 g di farina e un pizzico di sale. Formate 9 palline di circa...
Involtini di carpaccio di manzo con porri, zucchine e scamorza
Ingredienti per 2 persone: 4 fette sottili di vitellone, ad esempio quelle adatte per carpaccio 1 porro 1 zucchina 100 g di scamorza Farina 1 uovo 50 g di vino bianco 50 g di brodo Olio extravergine di oliva Una noce di burro Sale Pulite e tagliate a listarelle porro, zucchina e scamorza. Adagiate le sottili fette di carne su un piano, salando leggermente. Fate saltare in una cucchiaiata di olio evo il porro e le zucchine, salandole giustamente, fino a quando non saranno colorite (senza bruciare!). Distribuite le verdure e la scamorza sulle fette di carne che arrotolerete, sigillandole ai lati....
Filetto di salmone con risotto al nero di seppia, totani e gamberi
Ingredienti per 2 persone: 200 g di filetto di salmone 200 g di totani 200 g di code di gamberi Brodo vegetale (anche di dado) 300 g Brodo di pesce (anche di dado) 300 g Una bustina di nero di seppia Olio extravergine di oliva Un cucchiaino di farina 20 g di burro Un pomodorino Una manciata di rucola Sale Olio extravergine di oliva Sgusciate le code di gambero e fate tostare leggermente in un pentolino antiaderente i carapaci, quindi unite i due brodi e portate a bollore. Unite alla fine anche il nero di seppia. Pulite i totani e riduceteli a pezzetti di circa un centimetro di lato. Fateli saltare...
Risotto con rucola, peperone, carota e cipolla alla toma stagionata e mozzarella
Molti ingredienti ma economici e ben accoppiati per questo risotto adatto anche ai vegani. Ingredienti per 2 persone 1 piccola cipolla 30 g di carota pulita 60 g di peperone pulito 20 g di rucola 150 g di riso Carnaroli 20 g di toma stagionata grattugiata 50 g di mozzarella a dadini 20 g di burro 600 g di brodo vegetale Tagliate a cubetti da circa 1 cm di lato cipolla, peperone e carota Portate il brodo (anche di dado) ad ebollizione e fate soffriggere in 2 cucchiaiate di olio la cipolla e successivamente peperone e carote, a fuoco vivace, per circa 10 minuti, salando leggermente. Non fate bruciare....
Mazzancolle tropicali panate "Cuoco di Bordo" con salse piccanti - Prova assaggio
Un buon surgelato, utile quando si vuole fare un antipasto veloce e originale, sono queste code di mazzancolla panate marca "Cuoco di Bordo" che ho trovato (in sconto) all'Esselunga. Della stessa marca degli spiedini di gambero qui descritti ( http://petardo.over-blog.it/article-mini-spiedini-di-gambero-cuoco-di-bordo-112418907.html ), queste mazzancolle si possono fare in vari modi, anche al forno, ma io ritengo piu' semplice ed economico farle in padella antiaderente senza condimenti, a fuoco medio, rigirandole spesso. Sulla confezione la cottura indicata e' di 5 minuti, ma la mia esperienza...
Orate in padella con spezie Ariosto per pesci, pesto di rucola e verdure
Come si sa, il pesce fa (o dovrebbe) far bene alla salute. Spero anche il pesce d'allevamento, l'unico reperibile facilmente e a prezzo abbordabile. Magari (fortunatamente) fin troppo: queste 2 orate, comprate all'Esselunga, costavano meno di 4 euro. Uno dei metodi che preferisco per la cottura di questi pesci, che e' anche uno dei piu' semplici, e' il seguente: Si squama e si eviscera il pesce, lo si lava sotto acqua corrente e si insaporisce (in questo caso con del preparato di aromi per pesci Ariosto) l'interno con un paio di pizzichi. In una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine...
Pizza "Walser" (con patate, cipolle, toma ossolana e pancetta)
Ingredienti per una pizza 1/3 di cubetto di lievito di birra 50 g di farina di segale 100 g di farina di grano 1 patata 50 g di pancetta a cubetti 1 cipolla 100 g di toma ossolana a fettine Burro Sale Pepe L'idea di questa pizza mi e' venuta a causa di una pizza ossolana "mancata" (vedi http://petardo.over-blog.it/article-dal-lago-delle-fate-a-macugnaga-isella-passando-da-motta-sull-antico-sentiero-walser-119597583.html ) a causa di eccessivo afflusso di turisti, per cui non so se e' proprio cosi'. D'altronde le popolazioni Walser, cioe' quelle che abitavano anche nella valle di Macugnaga dal 1.200,...
Pisarei (gnocchetti) di pane e insalatina mista con fagioli rossi, pomodorini pachino e cubetti di toma
Ingredienti per 2 persone 70 g di pane grattugiato 50 g di insalatina mista 150 g di farina 120 g di fagioli rossi 80 g di toma a cubetti 3 pomodorini pachino Sale Pepe Olio extravergine di oliva Per rendere verde il colore di questi gnocchetti (o pisarei, in piacentino) ho impastato il pan grattato e la farina con 50 g di insalatina mista. Con tre pizzichi di sale e un po' d'acqua, poca alla volta, si impasta il tutto con l'aiuto di un mixer da cucina fino ad ottenere una palla di pasta soda e elastica. Quindi, su un telo infarinato, si fanno i filoncini che si tagliano a tocchetti e quindi si...
Gnocchi di carote e patate ripieni di toma ossolana
Capita talvolta di avere in casa un po' di carote dall'aspetto non proprio freschissimo, che e' poco elegante presentare in tavola cosi'. Un'idea per utilizzarle al meglio possono essere questi ottimi gnocchi ripieni. E' naturalmente possibile anche impiegare carote freschissime! Ingredienti per 3 persone 150 g di carote 150 g di patate 250 g di farina 2 uova Sale 30 g di parmigiano grattugiato 20 g di burro Fate lessare le patate e le carote dopo averle netatte e ridotte a cubetti, anche al microonde. In un mixer, tritate le patate e le carote assieme ad un uovo e a 3 pizzichi di sale. Aggiungete...
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