Tortelli al cavolfiore romano e al cavolfiore viola

Ingredienti principali sono i bellissimi cavolfiore romano e cavolfiore viole, che potete vedere in questa foto, a ciuffi. perche', tanto per cambiare, non farne il ripieno di gustosi tortelli?

Ingredienti per 8 tortelli al cavolfiore romano e 8 al cavolfiore viola

Ripieno

50 g di cavolfiore romano (solo i ciuffi) lessati in poca acqua salata e sminuzzati

50 g di cavolfiore viola (solo i ciuffi) lessati in poca acqua salata e sminuzzati

15 g di parmigiano grattugiato

30 g di toma piemontese a dadini da 4 mm di lato

100 g di ricotta

Sale

Pepe

Per la sfoglia:

250 g di farina 00

2 uova

2 pizziconi di sale

Qualche centilitro di acqua

Con un mixer da cucina di adeguate dimensioni frullate gli ingredienti per la pasta, aggiungendo poco alla volta gocce di acqua finche' non si formi una palla di pasta omogenea e compatta.



Con la macchina per la pasta (Imperia) formate una sfoglia dello spessore di circa 1 mm (penultima tacca).

Tagliatela a rettangoli da 13 cm (la larghezza della macchina per la pasta) per 8 cm.

Amalgamate gli ingredienti del ripieno tenendo separato quello con il cavolfiore romano sa quello con il cavolfiore viola. Di parmigiano, toma e ricotta ce ne vorra' meta' dose per ogni tipo di cavolfiore.

Formate dei mucchietti su ogni rettangolo di pasta e chiudetelo ermeticamente "a caramella".

Lessate in acqua salata e condite a piacimento. Burro, parmigiano e una grattatina di pepe sono un'ottima scelta.