Casoeula (o bottaggio di maiale) alleggerito, semplificato ma a lunga cottura
La casoeula (si legge casola con la o chiusa) è un eccellente piatto della tradizione lombarda (oserei dire mitteleuropea) adatta ai climi freddi. Quindi, ottima nelle lunghe serate nebbiose di Milano. La preparazione è piuttosto elaborata e il piatto non è certamente un primato di leggerezza. Questa versione, un po' semplificata, elimina qualche ciccia di troppo, mantenendo però rigorosamente la lunga cottura a fuoco bassissimo (anzi, anche un po' di più di quella tradizionale). Ingredienti per 3-4 persone circa Una verza non troppo grande (circa 13-15 cm di diametro) 6 verzini (o quattro salsicciotte...
Biete ripiene al prosciutto e mozzarella impanate e fritte (ricordo d'infanzia)
Come per le Petites Madeleines di proustiana memoria, anche a me, ogni tanto, tornano alla memoria cibi e ricette che si perdono nella notte dei tempi della mia giovinezza, magari che non mi hanno mai entusiasmato, ma che mi ricordano quei tempi lontani (anni '60) quando la mia "mammina" preparava, con tutto l'amore del caso, i pranzi e le cene. Una di queste ricette che recentemente è ricomparsa dal fondo della memoria è una specie di fagottino fatto da foglie di biete (o di coste) ripiene di prosciutto e formaggio, quindi infarinati, passati nell'uovo sbattuto leggermente salato, nel pangrattato...
Con le foglie di biete che mi sono rimaste da questa ( http://petardo.over-blog.it/article-biete-ripiene-al-prosciutto-e-mozzarella-impanate-e-fritte-ricordo-d-infanzia-121637324.html ) preparazione, ho pensato di accrocchiare un primo piatto semplice Ingredienti per 2 persone Le foglie interne di una piantina di biete 150 g di bucatini 3 fette di pancetta tesa ridotta a cubetto Un cucchiaio di pangrattato Un cucchiaio di parmigiano grattugiato Un filo di olio extravergine di oliva Sale Pepe Peperoncino Dado granulare In una padella antiaderente fate rosolare la pancetta. Tagliate a listarelle...
Lasagne vegetali alle verdure antiossidanti con fontina d'alpeggio
Ingredienti per 3 persone 225 g di farina di grano tenero 2 uova 50 g di fagiolini boby (o cornette) lessati, anche al microonde 15 cavolini di Bruxelles lessati 6 minuti in acqua salata e divisi a meta' 15 ciuffi di cavolfiore romanesco 1 carota 6 cipollotti di piccolo diametro 3 cucchiai di olio extravergine Scamorza Fontina d'alpeggio parmigiano Olio extravergine di oliva Una scatola di pomodori pelati Un cucchiaio di basilico tritato. In una padella antiaderente mettete a scaldare l'olio e quindi tutte le verdure da stufare a fuoco lento aggiungendo il sale necessario ad insaporire senza esagerare....
"Bigoli" caserecci con funghi surgelati e crema di tartufo Deluxe della LIDL
Ingredienti per 3 persone Bigoli caserecci (vedi http://petardo.over-blog.it/article-per-fare-i-famosi-bigoli-vicentini-bottene-torchi-per-pasta-a-maniglia-110988176.html ) 150 g di funghi champignon surgelati 150 g di funghi porcini surgelati 30 g di burro 1/2 vasetto di crema al tartufo Deluxe della Lidl 30 g di panna da cucina 1/4 di dado ai funghi Star Pepe Un cucchiaio di prezzemolo tritato (anche surgelato) Aroma al tartufo bianco della Turci (uno spruzzo su ogni piatto individuale, vedi http://petardo.over-blog.it/article-cuore-di-tartufo-bianco-spray-della-turci-in-vendita-da-lidl-117850043.html...
Tortiglioni alla crema di tonno con arance di Sicilia "Drago" e gamberi
Ingredienti per 2 persone 150 g di tortiglioni 100 g di crema di tonno con arance di Sicilia "Drago" (vedi http://petardo.over-blog.it/article-crema-di-tonno-con-arance-di-sicilia-drago-121592846.html ) 6 code di gambero precotte surgelate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di latte 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Sale In un pentolino fate scaldare l'olio con il latte, i gamberi precedentemente bolliti in acqua e sgusciati e la crema di tonno. Insaporite con un pizzico di sale. Lessate i tortiglioni in acqua bollente, scolate e condite con il preparato a base di crema di tonno...
Questo particolare prodotto mi è stato consigliato da un conoscente. Si tratta di un prodotto artigianale contenente pochi ingredienti, del tutto naturali: tonno, olio di oliva, arancia, sale. La ditta Drago è una storica azienda siciliana, di Siracusa, attiva fin dal 1929. Come antipasto, assieme a insalata riccia, carote julienne, le mie amate puntarelle e uno spiedino di gamberetti, è veramente ottimo. Si può spalmare sul pane come se fosse paté'. Il gusto dell'arancia, appena accennato, è molto gradevole e non è sovrastante, come temevo. Come condimento delle verdure, ho usato un'emulsione...
Torta di mele semplicissima con pasta sfoglia Buitoni, marmellata Zuegg e mele renette
Una buona ricetta, facile facile, veloce e dal risultato assicurato. Ingredienti: Una confezione di pasta sfoglia rotonda (in questo caso della Buitoni) 200 g di confettura di albicocche Zuegg 2 mele renette Srotolate la pasta sfoglia (che ha già la carta forno "incorporata") e depositatela in una tortiera di diametro più piccolo di 4 - 6 cm rispetto al disco della sfoglia. Stendete un piccolo strato di marmellata di albicocche su tutta la superficie della sfoglia. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele in fettine di spessore pari a 3 - 5 mm. Accomodate le fettine a raggiera sulla...
Gnocchi di zucchine e ricotta con condimento al cavolfiore romanesco
Mia moglie ha scoperto di recente la bontà e la bellezza di questo ortaggio (il cavolfiore romanesco) che ora cerca di farmi mettere un po' dappertutto. Molto riuscito è risultato l'accoppiamento, in questa ricetta tutta vegetale, con gli gnocchi di zucchine e ricotta. Ingredienti per 2 persone Gnocchi di zucchine e ricotta (vedi http://petardo.over-blog.it/article-gnocchi-di-zucchine-e-ricotta-112864736.html ) Ciuffi di mezzo cavolfiore romanesco sciacquati e ridotti in pezzetti da 1-2 cm di lato Olio extravergine di oliva Sale Mezzo cucchiaino di dado granulare vegetale Peperoncino in polvere...
Vellutata di cavolfiore viola con gnocchetti di cavolfiore romano e cavolfiore viola
Giusto per cambiare colore (e non sapore) propongo questa vellutata, nella quale si utilizza il cavolfiore viola, un colore inusuale e gradevole (per chi non e' superstizioso). Gli ingredienti sono quelli della ricetta relativa alla vellutata con il cavolfiore romano ( http://petardo.over-blog.it/article-vellutata-di-cavolfiori-arancioni-con-gnocchetti-di-cavolfiori-romani-121198984.html ), mentre per gli gnocchetti potrete prendere spunto sempre dalla stessa ricetta, dimezzando le dosi per fare meta' gnocchi di cavolfiore viola e meta' di quello romano. Naturalmente il tipi di gnocco puo' essere...
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