Vellutata di cavolfiori arancioni con gnocchetti di cavolfiori romani

Ingredienti per la vellutata di cavolfiori arancioni (per 2 persone)

30 g di porro

250 g di cavolfiore arancione (se disponibile) + 2 ciuffetti integri

2 cucchiai di olio extravergine

1 tuorlo

50 g di panna

500 g di brodo (anche di dado) 

sale    

Ingredienti per gli gnocchetti di cavolfiore romano  (per 2 persone) 

150 g di cavolfiore romano + 2 ciuffetti

75 g di pane raffermo grattugiato

75 g di farina

1 uovo

Due pizzichi di sale

Per il condimento degli gnocchi

Una noce di burro

Pepe

Fate appassire il porro affettato in 2 cucchiaiate di olio evo e un pizzico di sale in un padellino antiaderente. Successivamente aggiungete i ciuffi di cavolfiore scaicquato in acqua corrente. Fate insaporire, mescolando per 15 minuti.

Aggiungete 500 g di brodo bollente e fate cuocere per altri 15 minuti.

Aggiungete un tuorlo, 50 g di panna e frullate.

Rimettete a sobbollire a fuoco molto basso per 5 minuti. 

Assaggiate e, nel caso, aggiustate di sale.

Per gli gnocchetti cuocete per 15 minuti i ciuffi lavati di cavolfiore romano assieme ai 4 ciuffi in piu' presenti negli ingredienti che andranno conservati a parte.

Il cavolfiore romano cotto a vapore sara' frullato assieme a tutti gli ingredienti degli gnocchetti. Si formera' un amalgama abbastanza consistente con il quale, su un piano infarinato, formerete dei filoncini da 1.5 cm di diametro. Tagliateli con una rotella tagliapasta a tronchetti da circa 2 cm di lunghezza.

Lessateli in acqua bollente salata per pochi minuti. Quando tornano a galla  e l'acqua riprende vigorosamente a bollire sono pronti. Scolateli e conditeli con il burro.

In piatti riscaldati mettete la vellutata di cavolfiore arancione e, al centro, gli gnocchetti. Decorate con un ciuffo di cavolfiore romano e uno di cavolfiore arancione. Una grattatina di pepe e poi in tavola.