Tavolozza autunnale con polenta, pure' di patate mantecato, lenticchie e pancetta
Un piatto sano, caldo, autunnale. Una tavolozza di 4 colori ispirati al nocciola quasi vegetariani (se si prescinde dalla pancetta ...) Ingredienti per 2 persone 100 g di farina di mais 100 g di patate una scatola di lenticchie in scatola 3 fette di pancetta tesa spesse 5 mm tagliate a cubetti Olio extravergine di oliva 100 g di toma piemontese Una noce di burro sale pepe In un padellino antiaderente fare rosolare la pancetta finche' non abbia rilasciato tutto il suo unto, che scarterete. Aggiungete le lenticchie, un pizzico di sale uno di pepe e fate insaporire per qualche minuto, quindi timo...
Tortelli con la coda al ripieno di branzino conditi con filetti di pomodorini
Ingredienti per 2 persone Per il ripieno 100 g di filetto di branzino 100 g di patate lessate (circa una patata) 1 tuorlo d'uovo Timo Sale Pepe 3 cucchiai di fumetto di pesce (anche di dado) Per il condimento 12 pomodorini 1 spicchio di aglio 4 cucciai di olio extravergine Basilico tritato Sale Pepe Peperoncino Per la pasta 200 g di farina 1 uovo e 1 albume 1 cubetto di spinaci surgelati lessati Sale Una noce di burro Sminuzzare i filetti di branzino. Durante questa operazione verificate accuratamente che non siano rimaste spine. Fate saltare in 2 cucchiai di olio i filetti spezzettati condendo...
Ingredienti per una base di torta da circa 23 cm 300 g di farina 4 tuorli 120 g di zucchero 150 g di burro Tagliate a pezzetti il burro e mettetelo in un mixer da cucina sufficientemente capace assieme a tutti gli altri ingredienti. Frullate finche' non si forma una palla omogenea dalla consistenza elastica e compatta. Se risultasse troppo "molle" o troppo granulosa aggiustatela con un po' di farina o un po' di acqua fredda, rispettivamente. Fatene un "panetto" che avvolgerete in un foglio da cucina trasparente (domopak) che farete riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Successivamente, su...
Ottimo primo piatto autunnale che prevede tra gli ingredienti una verdura di stagione: la zucca. Ingredienti per 2 persone 150 g di riso Carnaroli 100 g di zucca pulita e tagliata a cubetti 600 g di brodo vegetale 15 g di parmigiano grattugiato 50 g di toma del biellese (o formaggio equivalente) tagliato a cubetti 20 g di burro 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Pepe Un una padella antiaderente fate saltare nell'olio i cubetti di zucca. Dopo qualche minuto aggiungete il riso. Mescolate e fate tostare leggermente. Aggiungete man mano il brodo bollente fino a portare a cottura il riso. Mantecate...
Cosce di pollo e verdure miste al vapore con aromi e spezie
Dieteticissima pietanza cotta "a vapore" dal sapore non penitenziale (anzi). Ingredienti per 2 persone 3 - 4 coscette di pollo (giovane) 1 cipolla affettata 1 carota pelata e affettata 1 patata pelata e affettata 1 fetta di zucca pulita, privata della scorza (buccia) e tagliata a tocchetti 10 chicchi di uvetta passa 2 germogli di puntarelle (per chi ama il sapore un po' amaro.) Sale Timo Zenzero Curcuma Cannella 3 foglie di alloro 3 foglie di salvia In una vaporiera (che può essere anche una normale pentola con il cestello per la cottura a vapore) mettete 2 dita d'acqua e una foglia di alloro....
Ingredienti per 2 persone 150 g di riso basmati Una cipolla tritata 300 g di brodo vegetale 100 g di ceci in scatola (lessati) 100 g di fagioli in scatola (lessati) 50 g di piselli surgelati lessati in acqua salata per 5 minuti 8 code di mazzancolle piuttosto grandi lessate in acqua salata 2 uova Olio di soia Salsa di soia Sale Una noce di burro In un tegame antiaderente fate appassire la cipolla tritata in 2 cucchiaiate di olio di soia. Quando sono giustamente morbide (e non bruciate) aggiungete il riso basmati e fate tostare qualche minuto, quindi aggiungete tutto il brodo bollente, mescolate,...
Ingredienti per 3 persone 2 lasagne verdi della grandezza della teglia da forno ( vrdi http://petardo.over-blog.it/article-lasagne-fatte-a-mano-con-verdure-al-forno-120399440.html con meta' dose) 3 lasagne bianche (vedi sopra, ma senza aggiungere gli spinaci) 3 sottocoscia di pollo senza pelle 1 zucchina 1/4 di peperone 3 cipollotti 1 carota Mezzo cubetto di spinaci surgelati 1 foglia di alloro 1 cucchiaino di dado vegetale Sale Pepe Pecorino non molto stagionato Galbanino Olio extravergine di oliva Disossate i sottocoscia e mettere in un pentolino antiaderente le ossa, facendole tostare leggermente....
Filetto di vitellone con salsa al pathe' di fegato, tortino di patate, verdure passate al burro e tortino di riso ai porcini.
Ingredienti per 3 persone Il risotto Vedi http://petardo.over-blog.it/article-risotto-ai-funghi-porcini-surgelati-113431439.html , sostituendo il parmigiano con pecorino abbastanza fresco La carne 3 fette di filetto Una noce di burro Sale Pepe 100 g di panna da cucina 1/2 pathe' d'oca Jensen Il tortino di patate 1/2 confezione di gartin dauphinois http://petardo.over-blog.it/article-cena-franco-lidl-n-1-gratin-daupinions-duc-de-coeur-120450892.html o un altro tortino di patate a scelta. Le verdure Una manciata di fagiolini lessati e passati al burro. Una carota nettata, tagliata a filetti e passata...
Fusilli Voiello alle verdure (cipolla, peperone, zucchina, carote e pomodorini Pachino)
Ingredienti per 2 persone 160 di fusilli Voiello 1/2 peperone 1 cipolla 1 carota 6 pomodorini Pachino 4 foglie di salvia 4 foglie di basilico 30 g di parmigiano reggiano grattugiato Una noce di burro Olio extravergine di oliva Sale Pulite e affettate una cipolla e fatela rosolare a fuoco lento in 3 cucchiaiate di olio evo, finche' non si saranno appassite Aggiungere le carore pulite e tagliate a bastoncini. Dopo 5 minuti aggiungete il peperone, anche lui a bastoncini e dopo altri 5 minuti le zucchine, tagliate allo stesso modo. Salate giustamente e portate a cottura le verdure, che dovranno risultare...
Pathe' di petto di pollo al forno Citterio con coriandoli di prosciutto cotto Vismara
Fate una maionese con 1/2 uovo sbattuto, un pizzico di sale, i cucchiaio di olio extravergine di oliva e olio di semi aggiunto a filo in un contenitore alto con l'aiuto di un mixer ad immersione. Quando la consistenza è simile a quella della maionese, aggiungete le fettine di petto di pollo al forno spezzettate e frullate di nuovo fino ad ottenere una crema o pathe' di colore rosa. Aggiungete quindi 1/2 confezione di coriandoli di prosciutto cotto e amalgamateli frullando. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale. Quindi mettete nel pathe' l'altra metà del prosciutto, ma questa volta mescolate...
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