Tortelli con ripieno di basilico e patate (o pesto e patate)

Ingredienti per 3 persone

Per il ripieno:

1 patata di media grandezza

30 g di basilico

Sale

15 g di parmigiano grattugiato

Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai

Per la sfoglia:

250 g di farina 00

2 uova

2 pizziconi di sale

Qualche centilitro di acqua

Per il condimento:

20 g di parmigiano grattugiato

20 g di burro

Per la decorazione:

3 foglie piccole di basilico

1 pomodorino pachino tagliato in 3 parti.

In un mixer frullate gli ingredienti del ripieno fono a formare un amalgama abbastanza omogeneo.

Nello stesso mixer, pulito, frullate gli ingredienti per la pasta, aggiungendo poco alla volta gocce di acqua finche' non si formi una palla di pasta omogenea e compatta.

Con la macchina per la pasta (Imperia) formate una sfoglia dello spessore di circa 1 mm (penultima tacca).

Tagliatela a rettangoli da 13 cm (la larghezza della macchina per la pasta) per 8 cm.

Mettete un mucchietto di ripieno su ogni rettangolo che lo chiuderete "a caramella", sigillando all'interno il ripieno.

Lessateli in acqua bollente salata finche', con la ripresa del bollore, non tornano a galla.

Conditeli con il burro e il parmigiano e metteteli in piatti individuali decorando con una foglia di basilico e 1/3 di pomodorino.