Rigatoni lunghi caserecci fatti con il torchio Bottene gratinati al forno con verdure brasate e Asiago
Con il torchio per la pasta Bottene (vedi http://petardo.over-blog.it/article-rigatoni-caserecci-fatti-con-il-torchio-bottene-115623002.html e http://petardo.over-blog.it/article-per-fare-i-famosi-bigoli-vicentini-bottene-torchi-per-pasta-a-maniglia-110988176.html ) si puo' realizzare dell'ottima pasta fatta in casa con formati particolari, non realizzabili con la classica Imperia (vedi http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-caserecce-con-la-vecchia-cara-macchina-per-la-pasta-imperia-112045342.html ). Oggi ho voluto realizzare una ricetta con il formato "rigatone" ma senza tagliarlo a...
Orecchiette "Maffei" con peperone, finocchio e semi di finocchio
Talvolta, avere in casa prodotti prossimi alla scadenza o verdura nel frigorifero gia' da qualche giorno promuove l'ideazione di nuove ricette che, talolta, possono essere sorprendenti, come questa. Ingredienti per 2 persone 125 g di orecchiette fresche 1 cipolla affettata 1/2 peperone giallo a rettangolini grandi come un'orecchietta 1/2 finocchio con un po' di "ciuffo verde" a tocchetti grandi come un'orecchietta Semi di finocchio Olio extravergine di oliva Sale Pepe Parmigiano reggiano In una padella antiaderente, in 3 cucchiai di olio evo fate stufare la cipolla, quindi aggiungete il peperone,...
Contaminazione lombardo-pugliese: straccetti di pizzoccheri con casera della Valtellina e cime di rapa
Ingredienti per 2 persone Pizzoccheri (vedi http://petardo.over-blog.it/article-pizzoccheri-arricchiti-121152900.html ) 130 g di patate a dadini 130 g di cime di rapa gia' mondate 150 g di casera della Valtellina tagliato a listarelle 20 g di burro Pepe Parmigiano: 20 g Mettete a bollire una pentola di acqua salata. Introducete i dadini di patata e fate cuocere per 5 minuti, quindi le cime di rapa che cuoceranno anch'esse per 5 minuti, e infine i pizzoccheri. Il tutto sara' lasciato a bollore per altri 10 minuti. Scolate e, nella stessa pentola ancora calda, conditeli con il burro e una grattatina...
Orecchiette "Maffei" alle cime di rapa con code di gamberi
Recentemente, nel mio supermercato (Un'Esselunga, ubicato al nord Italia) ho adocchiato dei bei mazzi di cime di rapa, verdi e dall'aspetto croccante. Perche' non approfittarne? Ingredienti per 2 persone 130 g circa di cime di rapa lavate e mondate (eliminate i gambi piu' duri!. 125 g di orecchiette "Maffei" Uno spicchio d'aglio una acciuga Olio extravergine di oliva (4 cucchiai) 6 code di gamberoni sale pepe peperoncino Fate scaldare l'olio evo con uno spicchio d'aglio e un'acciuga. Quest'ultima si sfaldera' nell'olio. Soffriggete le code di gambero. In acqua bollente salata lessate le cime di...
Ricetta di ispirazione Yankee per far fuori un paio di cosce di pollo che stazionavano nel freezer da un certo tempo. La frittura, in questi casi, e' sempre la soluzione migliore (NON salutisticamente parlando). Ingredienti per 2 persone 2 cosce di pollo senza pelle 150 g di yogurt naturale non zuccherato Sale Pepe 2 cucchiai colmi di farina Paprika Zenzero Curcuma Aglio disidratato Olio per friggere Lasciate le cosce di pollo nello yogurt condito con sale e pepe per 30 minuti circa. In due sacchetti da freezer piccoli mettete un cucchiaio colmo di farina, un pizzico di sale e le spezie, in quantita'...
Per variare un po' il monotono giallo del tonnato, un po' di spinaci possono essere sufficienti... Ingredienti Tra le 6 e le 8 fettine sottili di vitello Maionese fatta in casa con 1/2 uovo (vedi http://petardo.over-blog.it/article-la-maionese-come-la-faccio-io-118797959.html ) 80 g di tonno Spinaci lessati 40 g 8 capperi sotto sale, sciacquati 1/2 acciuga sott'olio Sale 10 g di burro Sciogliete il burro in una padella antiaderente e cuocete le fettine di vitello per poco tempo, a fiamma medio alta. Salate leggermente Depositate le fettine su un piatto da portata. Frullate la maionese con il tonno...
Gnocchetti di pane (in piacentino pisarei) con ceci, cipolla, peperone e pomodoro fresco.
Talvolta interessanti ricette nascono dagli ingredienti avanzati che si hanno in casa. Sicuramente, ad esempio, i "pisarei", gnocchetti che sono fatti con il pane raffermo. In questo caso, c'era 1/3 di scatola di ceci lessati e 1/3 di peperone giallo che ho utilizzato al posto dei piu' comuni fagioli della ricetta originale (vedi http://petardo.over-blog.it/article-pisarei-e-faso-ricetta-classica-e-rivisitata-90623737.html ). Ingredienti per 2 persone Gnocchetti di pane (pisarei) verdi (vedi http://petardo.over-blog.it/article-pisarei-e-faso-verdi-con-condimento-estivo-112383745.html ) 1 cipolla...
Risotto alla trevigiana sfumato al Bardolino e mantecato al grana e Asiago
Propongo una ottima (a mio parere) versione del famoso risotto con la famosa insalata che si coltiva nelle zone di Treviso arricchito da altri due ingredienti prodotti in zona: il vino Bardolino (della provincia di Verona) e il formaggio Asiago, proveniente dagli omonimi altipiani in provincia di Vicenza. Ingredienti per 2 persone 1 cespo di insalata trevisana 1/2 cipolla tritata 50 g di vino Bardolino 140 g di riso Arborio o Carnaroli 20 g di grana padano 20 g di burro 40 g di asiago Olio extravergine di olive Pepe Rosolate in 2 cucchiai di olio evo la cipolla tritata finche' non diventa traslucida...
Margheritine di Stresa della "Banda Biscotti" (da Eataly)
Nel reparto Eataly della COOP della mia cittadina, ho trovato (in sconto, vabbe') un biscottino che piace molto a quella bulimica di mia moglie: le margheritine tipiche della zona di Stresa, in Piemonte, sul lago Maggiore. La particolarita' di questi biscotti sta nel fatto che sono prodotti dai carcerati (ovviamente volontari, e non "coatti") che si sono riuntiti, sotto la guida e l'interesse dalle Fondazione Casa di Carità Arti e Mestieri Onlus. per relalizzare produzioni dolciarie. Interessante e autoironico la "marca" di questi prodotti: Banda Biscotti. Le margheritine che ho acquistato sono...
Pizza surgelata Fidel arricchita con carciofi, bitto, grana e bresaola
Ingredienti per una pizza Una pizza surgelata Fidel (in vendita all'Esselunga) Due carciofi mondati e affettati finemente 10 fettine sottili di Bitto della Valtellina 10 petali di grana padano 30 g di bresaola a cubetti Olio extravergine di oliva Sale Ecco un altro metodo per trasformare una pizza surgelata anche economicissima in una sciccheria alimentare. Fate saltare i carciofi in padella con una cucchiaiata di olio evo e un pizzico di sale, fino a quando si saranno ammorbiditi. Cospargeteli sulla superficie della pizza e, successivamente, adagiatevi sopra le fettine di bitto e di grana. Infornate...
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