Matrimonio fraco-pugliese per questo piatto ricco di colori e sapori. Ingredienti per 3 persone: 300 g di orecchiette (vedi http://petardo.over-blog.it/article-orecchiette-caserecce-con-broccoletti-e-scamorza-111988117.html ) 1 cipolla tagliata in 4 parti e poi affettata 1/2 peperone giallo 4 pomodorini ragliati in 4 parti 150 g di melanzana tagliata a cubetti di 1.5 cm di lato 150 g di zucchina tagliata a cubetti di 150 g di lato Olio extravergine di oliva Olio per friggere Sale Basilico Timo Una foglia di alloro Fate ammorbidire la cipolla in 2 cucchiai di olio evo. Aggiungete i peperoni, un...
Ingredienti per due persone 50 g di farna di grano saraceno 100 g di farina tipo 00 Sale 1 uovo Olio extravergine di oliva 170 g cetrosino pettinicchio 85 g di toma 85 g di fontina o casera della valtellina 20 g di grana grattugiato 8 cavolini di bruxelles 8 cime di cavolfiore romano 1 carota a bastoncini 16 fagiolini mangiatutto Olio extravergine di oliva Mettete in un mixer da cucina le farine, l'uovo, tre pizziconi di sale e frullate, aggiungendo poca acqua per volta (1 cucchiaio) affinche' si formi una palla di pasta omogenea. Tirate la sfoglia con un mattarello o con la macchina per la pasta...
Le chiacchiere di carnevale per 2 persone (dette anche bugie, strufoli, cenci, sfrappole ecc. ecc.)
Mi e' venuta voglia di questo dolce caratteristico del periodo, ma troppo tardi per fare la ricetta classica. Tutto sommato, anche senza scorza di limone (che non avevo e che, di solito, puo' rovinate un po' la pasta, se grattugiato non troppo finemente) e senza lasciare riposare l'impasto per 30 - 60 minuti, il risultato non e' stato malvagio. Ingredienti per 2 persone 170 g di farina manitoba 25 g di burro a temperatura ambiente 25 g di zucchero 1 uovo Un pizzico di sale 20 g di marsala Mettete tutti gli ingredienti in un mixer da cucina e frullate fino ad ottenere un insieme abbastanza omogeneo....
Ingredienti per 2 persone Una cipolla sottilmente affettata 200 g di carote spelate e affettate con un pelapatate 500 g di brodo 2 cucchiai di maizena 50 g di panna da cucina 2 cucchiai di piselli lessati in acqua salata 10 g di burro sale Fate stufare la cipolla nel burro per 5 minuti, quindi aggiungete le carote e continuate a rosolare a fuoco leggero e pentolino coperto per altri 5 minuti. Aggiungete il brodo caldo (anche di dado) e continuate la cottura per 20 minuti, finche' le carore saranno morbide. Aggiungete panna e maizena e frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una...
Una cosa importante da sapere è che non tutti gli oli sono uguali. Questo significa che fare un certo piatto con un certo olio o con un altro ne cambia sicuramente il sapore. Da un certo punto di vista può essere solo una questione di gusti, ma, nel caso di cotture ad alta temperatura, c’è di mezzo anche la salute. Premesso che, in genere, i fritti non sono quello che si dice un “toccasana” se proprio, ogni tanto, ci si vuole togliere lo sfizio di un gustoso e divertente fritto, è meglio farlo con l’olio giusto. Quando si frigge, uno dei parametri più importanti è il cosiddetto punto di fumo. È...
Come fare a sapere se un cibo un po' ammuffito si può mangiare?
Probabilmente a tutti è capitato di avere una fame da lupi e, aprendo la dispensa o il frigorifero si scopre che il cibo che si voleva divorare è ammuffito. Che fare? C’è chi butta immediatamente tutto quello che ha qualche accenno di muffa e chi invece toglie solo la parte “incriminata” e si mangia il resto. Ma ciò che mangia è veramente sicuro o potrebbe essere tossico? La risposta giusta è “dipende”. Dipende dal tipo di cibo e dal tipo di muffa. Sappiamo tutti che esistono alcuni tipi di muffa benefici (vedi ad esempio la penicillina) e altri tossici o velenosi. Però, a meno che non si abbia...
Gnocchetti allungati alla curcuma con gamberi e pesto di sedano
Ingredienti per 2 persone 80 g di pane raffermo grttugiato 80 g di farina 1 uovo curcuma 14 gamberi sgusciati Le foglie di un cespo di sedano (non molto grande) lavate 30 g di olio evo 30 g di panna da cucina 30 g di parmigiano reggiano Sale In un mixer da cucina miscelate il pane, la farina, un pizzicone di curcuma (che serve anche per dare un colore simile a quello dei gamberetti) e l'uovo con due pizziconi di sale, quindi aggiungete poca acqua alla volta, sempre con il mixer in funzione, in modo da ottenere una palla di pasta omogenea. Su un piano infarinato formate dei filoncini di pasta del...
Quando capita di dover cuocere un certo numero di uova in camicia (vedi http://petardo.over-blog.it/article-ricetta-economica-uovo-in-camicia-con-peperone-giallo-e-cipolle-111656804.html ), c'e' sempre lo stress di riuscire a scolarli tutti con il medesimo grado di cottura. Ho quindi provato a farlo con il forno, che consentirebbe una migliore uniformita'. Ho preso dei piccoli recipienti e li ho rivestiti di carta forno. In ognuno ho sgusciato un uovo. Successivamente si infornano le formine in un forno ventilato a 220 gradi per circa 8 minuti, finche' l'albume non si e' "sbiancato". Si estraggono...
Carciofi alla giudia con sequenza filmata (o quasi)
I carciofi alla giudia sono un famoso piatto di tradizione romana, inventato attorno al 1500 dalle popolazioni ebraiche che vivevano nel ghetto di Roma. Lì arrivarono ebrei dalla Sicilia e dalla Spagna (cacciati dai governanti dei vari luoghi), e questo crogiuolo di culture fece nascere quella ricetta perfetta per semplicità e gusto. I carciofi alla giudia si fanno con i carciofi romani (quelli senza spine) chiamati anche mammole. Si deve considerare un carciofo a testa. Se fanno parte di una serie di stuzzichini dati come antipasto, anche ½ o ¼ a testa potranno essere sufficienti. Si inizia eliminando...
Tortino di riso pilaf con toma d'alpeggio, acciughe, capperi e peperone
Ingredienti per 2 persone 1/2 peperone giallo piuttosto grande 100 g di riso basmati pilaf (vedi http://petardo.over-blog.it/article-il-riso-pilaf-o-pulao-113092642.html ) 3 acciughe spezzettate 6 capperi 100 g di toma d'alpeggio spezzettata 20 g di burro Pulite il peperone giallo e mettetelo sotto il grill del forno a 200 gradi finche' la pelle, scurendosi, non si stacchera' dalla polpa. Estraetelo dal forno, lasciatelo raffreddare un poco e togliete la pellicina. Adagiatelo in un coperchio di pirofila leggermente unta, con la parte esterna a contatto con la pirofila. Mescolate il riso con il...
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