Involtini di faraona in coppa di Piacenza e lenticchie

Non nascondo che questo piatto mi e' stato suggerito dai rimasugli che ho trovato nel freezer e nel frigorifero, come talvolta capita.

Ingredienti per 2 persone

Il residuo di una faraona porzionata, con un paio di pezzi di carne uniti alle ossa dello sterno.

7 fette di pancetta di Piacenza

1 carota

1 piccola cipolla

1 costa di sedano

1 barattolo di lenticchie lessate

Sale

Pepe

Olio extravergine di oliva

Timo

Disossate i pezzi di faraona. Otterrete (almeno nel mio caso) 5 pezzetti di carne da 3 cm x 3 cm ai quali toglierete tutti i residui di grasso.

Tostate le ossa rimanenti in 2 cucchiai di olio evo, quindi aggiungete un pizzico di timo, una grattatina di pepe, un pizzico di sale e uno di timo. Aggiungete 200 g di acqua e lasciate sobbollire fino a quando il fondo non si sia ristretto a circa 100 g. Filtratelo e tenetelo da parte.

I bocconcini di faraona, dopo averli accuratamente sgrassati, li avvolgerete in 5 fette di pancetta.

Fate rosolare in 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale un trito di sedano, cipolla, carota finche' non si siano appassiti.

Tritate grossolanamente le due residue fette di coppa.

Fatele rosolare assieme al soffritto.

Aggiungete le lenticchie e mescolate. Quindi aggiungete il fondo di faraona preparato frullato assieme a 10 g di farina e un  cucchiaino di dado vegetale. Cuocete a fuoco basso finche' la densita' non sia quella voluta. Assaggiate ed, eventualmente, aggiustate di sale e pepe.

In una padella antiaderente appena inumidita di olio fate saltare  gli involtini di faraona lasciandoli cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, rigirandoli spesso. L'interno dovra' cuocere completamente. 

Servite accompagnando gli involtini con le lenticchie, zucchine saltate in padella e un poco di rucola.