Ingredienti per 2 persone 150 g di pane raffermo 50 g di farina di grano saraceno 100 g di farina di frumento 1 uovo Sale Amalgamare tutti gli ingredienti (facendolo con un'impastatrice o un mixer da cucina e' piu' semplice) aggiungendo poca acqua alla volta fino a formare una palla di pasta dalla giusta consistenza. Fate dei filoncini di 1.5 cm di diametro e tagliarli con una rotella tagliapasta. Si lessano in acqua bollente salata finche' non tornano a galla. Nella foto li vedete, conditi con burro e parmigiano, ad accompagnare un brasato fatto con la pentola a pressione (vedi http://petardo.over-blog.it/article-brasato-in-pentola-a-pressione-122019745.html...
Ingredienti per 2 persone 200 g di sedano rapa gia' mondato 200 g + 20 g di latte 15 g di burro Sale Noce moscata Cuocete per 20 minuti il sedano rapa, tagliato a tocchetti, nel latte. Frullate, in un recipiente adatto, il sedano rapa cotto con il suo fondo di cottura. Aggiungere il burro, un pizzico di sale e 20 g di latte per mantecare ed ottenere una purea adatta in varie occasioni. Aggiustate di sale (se serve) e insaporite con una grattatina di noce moscata. Qui la vediamo accompagnare dei filetti di orata.
Insalata croccante con Daikon, Sedano Rapa, Puntarelle e Carote
Ingredienti per 2 persone 50 g circa per ognuna di queste verdure, mondate e tagliate a bastoncini: Sedano rapa Daikon Carote 50 g di puntarelle 50 g di mozzarella, tagliata anch'essa a bastoncini 3 pomodorini ciliegino tagliati in 4 parti Olio extravergine di oliva Origano Pepe Un cucchiaio di maionese Sale Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e condirli con 1 cucchiaio di olio, la maionese, un pizzico di sale, uno di origano e una grattatina di pepe.
Casoeula (o bottaggio) tosco-lombarda con cavolo nero (leggera, lo giuro...)
In sostituzione della classica verza, ho provato a fare questo classico della cucina lombarda con una verdura classicamente utilizzata per le zuppe, soprattutto in toscana: il cavolo nero. Notoriamente piuttosto pesante, la casoeula e' qui realizzata in modo da essere abbastanza leggera, anche riducendo la quantita' di carne prevista e sicuramente i grassi impiegati. Ingredienti per 2 persone Una grossa cipolla mondata e affettata 1/2 carota mondata e tagliata a tocchetti Una costa di sedano sciacquata e tagliata a tocchetti 250 g di cavolo nero 2 "verzini" (salsicciotti tipici per la casoeula)...
Ingredienti per 3 persone Per le tagliatelle 150 g di yogurt naturale (non zuccherato) 1 uovo 250 g di farina Paprika Zenzero sale Per il condimento 150 g di salmone affumicato 40 g di caprino 40 g di burro Paprika Zenzero Sale 3 foglie di basilico spezzettato Si realizzano le tagliatelle di yogurt allo stesso modo della pasta normale (vedi http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-caserecce-con-la-vecchia-cara-macchina-per-la-pasta-imperia-112045342.html ), solo che si sostituisce un uovo con il contenuto di un vasetto di yogurt. In questo caso ho aggiunto (facoltativi) un pizzico di paprika...
Zuppa di cavolo nero e fagioli cannellini - La mia versione
In giro per il web si vedono parecchie versioni di questa ricetta. Qui ho cercato di raccogliere gli elementi che mi sembravano più interessanti. Ingredienti per 2 persone Un trito (non troppo fine) di una cipolla media, mezza carota e un gambo di sedano 200 g di cavolo nero 200 g di fagioli cannellini lessati un pizzico di aglio in polvere Sale Peperoncino Pepe Un cucchiaino di dado granulare vegetale Olio extravergine di oliva 500 g di brodo vegetale leggero (anche di dado) In 2 cucchiai di olio evo fare stufare il trito di cipolla, carota e sedano, con un pizzico di sale e uno di peperoncino....
Caprino in con mele e toma con pere in fagottini di pasta sfoglia
Ingredienti per 3 persone 3 fette di mela, circa 2 cm x 5 cm x 5 mm Una confezione di pasta sfoglia Un cucchiaino di miele di acacia Un cucchiaio di latte 3 caprini da 5 cm di lunghezza (quelli a cilindro) 3 pezzi di toma da 2 cm x 5 cm x 1 cm Ricoprite le fette di mela e pera con uno straterello di miele. (Questa operazione si puo' fare anche con zucchero caramellizzato al posto del miele). In rettangoli di pasta sfoglia da 7 cm x 10 cm circa avvolgete un pezzo di formaggio con uno di frutta, il caprino con la mela e la toma con la pera. Sigillate bene i fagottini e spennellate la loro superficie...
Il primo dell'anno lo zampone con lenticchie è d'obbligo. Sarà la tradizione, sarà la superstizione o forse sarà solo perché' è un piatto, sebbene nutrizionalmente discutibile, assai gustoso, ecco che ce lo ritroviamo in tavola all'inizio di tutti gli anni. Ma lo zampone tipico di Modena pesa tra uno e due chilogrammi, per cui, se si è in pochi, è decisamente troppo. Per questo ho approfittato di un'offerta del supermercato Billa che vendeva questo minizampone Casa Modena del peso di 400 g, più che sufficiente per 2 - 3 persone, al 50% di sconto. Inoltre, essendo precotto, anche il tempo di cottura...
Pasta alla macugnaghese rivisitata: gratinata al forno con salsa ai cipollotti
Interessante (a mio avviso) variante della tipica preparazione anzaschina. Ingredienti per 2 persone Pasta alla macugnaghese (vedi http://petardo.over-blog.it/article-pasta-alla-macugnaghese-113876739.html ) 3 cipollotti 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 10 g di farina 10 g di olio extravergine di oliva 180 g di latte 40 g di toma ossolana Sale Un pizzico di dado granulare Si tagliano i 3 cipollotti e si fanno stufare, con un pizzico di sale, in un cucchiaio di olio. Si aggiungono 10 g di farina e 10 g di olio evo, stemperandoli assieme ai cipollotti. Si aggiunge anche il latte e si porta...
Un classico della cucina sempre apprezzato nei giorni di festa, qui in versione semplice semplice. 1 fetta di filetto di vitellone da 3 cm di spessore priva di nervi o parti grasse 1 confezione di pasta sfoglia 3 fette di pathe' di fegato di vitello preparato per arrosti Ariosto Latte Burro In una padella antiaderente appena "sporca" di burro si rosola il filetto da tutti i lati, a fiamma alta. Quindi si distribuisce poco preparato per arrosti e si lascia raffreddare a temperatura ambiente, fuori dalla padella. Si deposita il filetto sulla pasta sfoglia e si sovrappongono le 3 fette di pathe'....
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