Carciofi alla giudia con sequenza filmata (o quasi)
I carciofi alla giudia sono un famoso piatto di tradizione romana, inventato attorno al 1500 dalle popolazioni ebraiche che vivevano nel ghetto di Roma. Lì arrivarono ebrei dalla Sicilia e dalla Spagna (cacciati dai governanti dei vari luoghi), e questo crogiuolo di culture fece nascere quella ricetta perfetta per semplicità e gusto. I carciofi alla giudia si fanno con i carciofi romani (quelli senza spine) chiamati anche mammole. Si deve considerare un carciofo a testa. Se fanno parte di una serie di stuzzichini dati come antipasto, anche ½ o ¼ a testa potranno essere sufficienti. Si inizia eliminando...
Tortino di riso pilaf con toma d'alpeggio, acciughe, capperi e peperone
Ingredienti per 2 persone 1/2 peperone giallo piuttosto grande 100 g di riso basmati pilaf (vedi http://petardo.over-blog.it/article-il-riso-pilaf-o-pulao-113092642.html ) 3 acciughe spezzettate 6 capperi 100 g di toma d'alpeggio spezzettata 20 g di burro Pulite il peperone giallo e mettetelo sotto il grill del forno a 200 gradi finche' la pelle, scurendosi, non si stacchera' dalla polpa. Estraetelo dal forno, lasciatelo raffreddare un poco e togliete la pellicina. Adagiatelo in un coperchio di pirofila leggermente unta, con la parte esterna a contatto con la pirofila. Mescolate il riso con il...
La cottura degli ossi buchi, soprattutto se sono di vitellone e non di vitello, richiede molto tempo. Per questo, a volte, e' conveniente utilizzare la pentola a pressione. La procedura e' simile a quella per la cottura normale (vedi http://petardo.over-blog.it/article-ossobuco-alla-milanese-sugo-doppio-e-morbido-114795455.html ), ma i liquidi da introdurre sono inferiori, in particolare, al posto dei 200 g di brodo, occorre usare 50 g di acqua con un cucchiaino di dado granulare. Nella realizzazione che si vede nelle foto non ho frullato con un mixer ad immersione il fondo di cottura. Gli ossi...
Peperoni ripieni vegetariani (con cavolini di Bruxelles, broccoletti e pecorino)
Ingredienti per 2 persone 1 peperone giallo 6 cavolini di Bruxelles lessati e divisi a metà 4 ciuffi di broccoletti lessati 2 pomodorini pachino tagliati a fette Pecorino toscano fresco Sale Lavate il peperone, dividetelo in due parti e eliminate semi, pellicine e picciolo. Mettetelo in forno a 200 gradi con il grill acceso e la pelle verso l'alto finche' quest'ultima non si stacca dalla polpa. Lasciate raffreddare e toglietela con le mani. Utilizzate le 2 metà di peperone a mo' di recipiente, salatelo leggermente e riempite ciascuno con 3 cavolini, 2 ciuffi di broccoletti e le fettine di pomodoro....
Bucatini al cavolfiore romanesco con acciuga e pancetta
Questa ricetta mi e' stata riferita da colleghi. Mi sembrava interessante e quindi ho voluto provarla. Il risultato e' stato all'altezza delle aspettative. Per ridurre le calorie, ho cercato di abbondare con le verdure, limitando la quantita' di pasta... Ingredienti per 2 persone 120 g di bucatini I ciuffi di 1/2 cavolfiore romanesco (piccolo) sciacquati e cotti al vapore 3 acciughe 20 g di pancetta a dadini 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 15 g di pangrattato 15 g di parmigiano grattugiato Un pizzico di aglio in polvere Sale Pepe In una padella fate sciogliere le acciugle in 3 cucchiaiate...
Bruschetta di puntarelle con acciughe, aglio, peperoncino e olio
Interessante connubio tosco-laziale per queste bruschette alle puntarelle. Ingredienti per una bruschetta 2 puntarelle piuttosto grosse Un pizzico di aglio in polvere Una acciuga sott'olio Olio extravergine di oliva Sale Peperoncino in polvere Una fetta di pane toscano o pane casereccio di circa 5 cm x 10 cm Tagliate le puntarelle mondate e lavate a dadini di circa 1 cm per lato Mettetele in una ciotola e conditele con un pizzico di sale, uno di pepe, mezzo pizzico di aglio in polvere e 2 cucchiaiate di olio evo. Mescolate e lasciate prendere il condimento per circa 10 MINUTI. Con un tostapane...
Ingredienti per 2 persone 1 cipolla a pezzetti 20 g di sedano a dadini 20 g di carota a dadini 100 g di patata a dadini 150 g di sedano rapa a dadini Olio extravergine di oliva Sale 1 cucchiaino di dado vegetale granulare 50 g di latte Cubetti di pane tostato Rosolate per 5 minuti la cipolla, il sedano e la carota in 2 cucchiaiate di olio evo. Nella stessa pentola (che e' meglio sia antiaderente) mettete a rosolare per altri 5 minuti, assieme al resto, la patata e il sedano rapa, aggiungendo un pizzico di sale. Nel frattempo avrete portato a bollore 600 g di acqua con il dado granulare, che aggiungerete...
Turtlit piacentini con ripieno alternativo: confettura di arance e cioccolato (tortelli di carnevale)
I turtlit sono una specialità dolce piacentina, delle specie di ravioli che si fanno, normalmente, in occasione del carnevale. Il ripieno classico è costituito da mostarda, amaretti, cioccolato e rhum, ma il sapore di una confettura di arance e cioccolato, prodotta da un artigiano locale e regalatami in occasione del Natale, me l'ha ricordata, e quindi ho deciso di cimentarmi nella realizzazione dei "Turtlit ripieni di confettura di cioccolato e arancia" Ingredienti per circa 12 turtlit 150 g di farina 1 uovo 50 g di zucchero 50 g di burro a pezzetti e a temperatura ambiente 200 g Confettura di...
Pane con semi di lino e pane con semi di girasole (semi dell'azienda Pedon)
Ho notato recentemente, al mio supermercato abituale, la presenza di confezioni di semi di lino e semi di girasole della ditta Pedon, con sede a Molvena, in provincia di Vicenza. Sapendo che questi semi vantano ottime proprieta' benefiche, in particolare (ma non solo) per la presenza di un elemento come il famoso Omega 3, ho pensato bene di acquistarli per impiegarli in qualche ricetta. La prima che mi e' venuta in mente riguarda il pane. Panini da gustare con piccoli hamburger al formaggio, con salse e verdure. La preparazione e' molto semplice: all'impasto per il pane (vedi http://petardo.over-blog.it/article-pane-fatto-casa--moda--piacere-necessita-85870539.html)...
Per risparmiare un paio di ore sulla cottura del brasato si puo' usare la pentola a pressione. Il procedimento e' uguale a quello del brasato "normale", ma la durata della cottura e' di circa 60 minuti (vedi http://petardo.over-blog.it/article-brasato-al-vino-rosso-con-gnocchi-alla-zucca-e-pure-di-patate-112296840.html ). Ogni 20 minuti e' necessario aprire la pentola a pressione (raffreddandola) e mescolare, anche per verificare la quantita' di liquido rimasta e evitare che il cibo si attacchi alla pentola. Alla fine, generalmente, si deve lasciare sobbollire senza coperchio per una decina di...
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