Minestrone con cipolle, patate, carote, piselli e ditalini rigati
Un minestrone leggero e corroborante per le cene invernali (magari quelle che seguono i pranzi delle feste). Ingredienti per 3 persone 1 cipolla tagliata a dadini di circa 0.5 mm (per quanto possibile), ma non tritata 1 patata tagliata a dadini di circa 0.5 mm 1/2 carota tagliata a dadini di circa 0.5 mm Una manciatina di piselli surgelati 9 cucchiai di pasta tipo "ditalini rigati" Olio extravergine di oliva Sale Timo 600 g di brodo di verdure leggero (anche di dado) In una pentola antiaderente fate soffriggere a fuoco basso la cipolla e la patata, Dopo 5 minuti aggiungete la carota e un pizzico...
Come fare in casa un pane in cassetta (o pan carre') morbidissimo
Interessante metodo per fare un pane in cassetta molto morbido (a parte la crosta, ovviamente.) Ingredienti 150 g di latte 30 g di farina+320 g di farina 20 g di lievito di birra 10 g di zucchero 10 g di sale 20 g di burro Un recipiente da plum-cake Frullate 150 g di latte e 30 di farina. In un pentolino antiaderente, a fuoco basso, formate una specie di besciamella, mescolando spesso. Nel mixer da cucina frullate lievito, burro, 100g di farina, sale e zucchero. Aggiungete la besciamella lasciata intiepidire e amalgamate. Quindi aggiungere 220 g di farina e continuate a frullare aggiungendo poca...
A meno di 7 euro la Lidl vendeva un astice surgelato da 380 g. Si, la surgelazione non fa granche' bene agli astici, che pero' rimangono interessanti, seppur non eccezionali come quando sono freschi... Insomma mi sono fatto tentare da questo prodotto, di origine canadese, precotto e surgelato in acqua salata. Certo che di scarto cen'e' parecchio, in questi animali: una testolona e due chelone alle quali corrisponde una codina piuttosto misera. La consistenza poi, e' piuttosto gommosetta, ma il sapore (almeno quello!) discreto. Li si puo' gustare crudo, lasciando scongelare il prodotto nes suo involucro...
Ingredienti per 2 persone 120 g di rigatoni 12 cavolini di Bruxelles lesati in acqua bollente salata per 5 minuti e tagliati a metà I ciuffetti di 1/2 cavolfiore romanesco 1/3 di cime di puntarelle 1/2 carota a rondelle 4 cipollotti mondati e tagliati a pezzi di 4 cm 60 g di mozzarella tagliata a cubetti 60 g di toma tagliata a cubetti 60 g di fontina tagliata a cubetti 20 g di parmigiano grattugiato Sale Olio extravergine di oliva In una padella antiaderente fate brasare in 3 cucchiai di olio evo le rondelle di carota per 5 minuti. Quindi aggiungete i ciuffi di cavolfiore e, dopo altri 5 minuti,...
Ingredienti 400 g di farina manitoba Un cubetto di lievito (25 g, anche se ne potrebbero bastare 15) 15 g di zucchero 1 uovo sbattuto 180 g di latte intero 20 g di burro 5 g di sale Sbriciolate il lievito in un mixer da cucina (o in un'impastatrice, se l'avete). Aggiungete la farina, mezzo uovo sbattuto, il sale, 100 g di latte, il burro e lo zucchero. Cominciate ad impastare fino ad ottenere una palla di pasta non troppo compatta (cioè abbastanza morbida) aggiungendo man mano 20 g di latte per volta. Lasciate lievitare in un luogo a circa 25 gradi per un paio di ore. Lavorate la pasta con le mani...
Un ragu' in poco piu' di mezz'ora? Si puo', con la pentola a pressione... Ingredienti per 2 persone 30 g di pancetta a cubetti 180g di carne macinata, 50% vitellone, 50% maiale 100 g di cipolla tritata 50 g di sedano tritato (1 gambo) 25 g di carota tritata 50 g di vino rosso secco 1 cucchiaino di farina 1/2 cucchiaino di dado granulare 1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro 150 g di latte intero Alloro: 1 foglia Sale Pepe Volendo, un pizzico di cannella Nella pentola a pressione, rosolare a fuoco lento la pancetta in modo che sciolga il grasso senza bruciare. Quindi rosolate la carne fino...
Un ottimo piatto, fattibile anche con scampi e gamberi surgelati (purche' di buona qualita'). Nel caso, prima di tutto, fate bollire gamberi e scampi in acqua bollente per 2 minuti. Quindi scolate e sciacquate brevemente in acqua corrente. Ingredienti per 2 persone 4 gamberonioni con testa 6 code di gambero 150 g di riso Carnaroli 10 fagiolini verdi 200 g di ceci lessati 25 g di panna da cucina 25 g di burro Pepe Sale 1/2 cucchiaino di dado granulare vegetale 1/2 cucchiaino di dado granulare di pesce 1 piccola cipolla tritata 1 cucchiaio di basilico tritato Olio extravergine di oliva Sgusciate...
Tortiglioni al cavolfiore romanesco e salmone affumicato
Tornato tardi dall'ufficio, senza la possibilità di fare acquisti alimentari mi ritrovo con del salmone affumicato e un cavolfiore romanesco oramai in scadenza. Che fare? Girando un po' per il web ho visto che qualche possibilità per un primo piatto con questi 2 ingredienti raramente accoppiati, per cui ho provato ad elaborare questa ricetta. Ingredienti per 2 persone 50 g di salmone affumicato 1/2 cavolfiore romanesco pulito e separato a ciuffetti divisi a metà 150 g di tortiglioni 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Peperoncino 50 g di panna 10 g di parmigiano grattugiato Sale In una larga...
Casoeula (o bottaggio di maiale) alleggerito, semplificato ma a lunga cottura
La casoeula (si legge casola con la o chiusa) è un eccellente piatto della tradizione lombarda (oserei dire mitteleuropea) adatta ai climi freddi. Quindi, ottima nelle lunghe serate nebbiose di Milano. La preparazione è piuttosto elaborata e il piatto non è certamente un primato di leggerezza. Questa versione, un po' semplificata, elimina qualche ciccia di troppo, mantenendo però rigorosamente la lunga cottura a fuoco bassissimo (anzi, anche un po' di più di quella tradizionale). Ingredienti per 3-4 persone circa Una verza non troppo grande (circa 13-15 cm di diametro) 6 verzini (o quattro salsicciotte...
Biete ripiene al prosciutto e mozzarella impanate e fritte (ricordo d'infanzia)
Come per le Petites Madeleines di proustiana memoria, anche a me, ogni tanto, tornano alla memoria cibi e ricette che si perdono nella notte dei tempi della mia giovinezza, magari che non mi hanno mai entusiasmato, ma che mi ricordano quei tempi lontani (anni '60) quando la mia "mammina" preparava, con tutto l'amore del caso, i pranzi e le cene. Una di queste ricette che recentemente è ricomparsa dal fondo della memoria è una specie di fagottino fatto da foglie di biete (o di coste) ripiene di prosciutto e formaggio, quindi infarinati, passati nell'uovo sbattuto leggermente salato, nel pangrattato...
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