Gnocchi di baccala' con sugo di pomodoro, acciughe, olive e pinoli (con straccetti di baccala' Alkorta)

In questa interessante ricetta, il baccala' fa parte dell'impasto degli gnocchi.

Ingredienti per 2 persone

Per gli gnocchi:
Baccala' gia' ammollato 200 g (gli economici straccetti di baccala' Alkorta che si trovano da Esselunga vanno bene)
150 g di patate lessate
80 g di farina
25 g di grana grattugiato
1 uovo
Prezzemolo tritato (1 cucchiaio)
Sale

Per il sugo:
200 g di polpa di pomodoro Mutti
1 piccola cipolla
2 acciughe
8 olive taggiasche sott'olio denocciolate
1 cucchiaio di pinoli che tosterete in un padellino.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Olio evo
Sale
Pepe

Con un mixer da cucina amalgamate gli ingredienti per gli gnocchi fino a formare una palla di pasta omogenea.

Su un piano infarinato formate dei filoni da 1.5 cm di diametro che taglierete con un tagliapasta a tocchetti di circa 1.5 cm di lunghezza ottenendo gli gnocchi.

In una padella antiaderente soffriggete la cipolla tritata assieme alle acciughe, che scioglierete aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Unite la polpa di pomodoro e fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete le olive tagliate in pezzetti, il prezzemolo e mescolate.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, quindi scolateli e conditeli con il sugo.

Servite in piatti individuali riscaldati aggiungendo i pinoli tostati.