Fagottini di pasta al cacao ripieni di pate' di fegato d'oca e cipolle rosse caramellate su crema alla toma di Pienza

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta
90 g di farina 00
10 g di cacao amaro
1 uovo
Un pizzico di sale

Per il ripieno
60 g di pate' di fegato d'oca "Jensen"
1 cipolla rossa nettata e tritata
Un pizzico di sale
10 g di burro
1 cucchiaio di zucchero

Per la salsa
100 g di panna da cucina
100 g di toma di Pienza
1 tuorlo d'uovo

Per competare
10 g di burro
1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato

Amalgamate gli ingredienti per la pasta in un mixer da cucina in modo da formare una palla liscia e omogenea, aggiungendo poca acqua alla volta (qualche cucchiaio).

Con la apposita macchina fate delle sfoglie di spessore pari a circa 1 mm (penultima tacca della ghiera delle macchine tipo "Imperia") che taglierete a quadrati da 7 x 7 cm.

Fate stufare la cipolla rossa in un pentolino con 10 g di burro, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero.

Quando e' morbida (dopo circa 30 minuti di cottura a fiamma bassa) amalgamate il pate'.

Lasciate raffreddare e mettete un cucchiaino di questo ripieno su ciascun rettangolo di pasta che richiuderete a saccottino.

Fate fondere la toma in 100 g di panna a fuoco lento. Quando e' completamente sciolta e amalgamata alla panna incorporate il tuorlo e tenete al caldo.

Lessate i fagottini in acqua bollente salata e conditeli con il burro e mezzo cucchiaio di parmigiano.

Nappate il fondo di piatti individuali riscaldati con la salsa al formaggio e accomodatevi sopra i fagottini lessati spolverizzando con il parmigiano rimasto.