Come fare i "macarrones de busa" (o maccheroni al ferretto sardi)

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta
150 g di pasta di semola di grano duro
Sale
Olio evo
Acqua

Per condire
130 g di spalla di maiale pulita dal grasso
1 cipolla
150 g di polpa di pomodoro
30 g di vino bianco secco
15 g di pecorino sardo a scaglie sottili
Sale
Olio evo

Impastate gli ingredienti per la pasta aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere una "palla" omogenea, liscia e soda che farete iposare, coperta da un canovaccio da cucina, per circa 30 minuti.

Prendete un pezzo di pasta della grandezza di una noce e avvolgetela attorno ad un grosso ferro da calza.

Su un piano infarinato fatela rotolare affiche' si allunghi e si formi il maccherone, che poi sfilerete dal ferro di calza. 

Otterrete dei maccheroni piuttosto consistenti della lunghezza di circa 10 cm che si cuociono in acqua bollente salata fino a quando non tornano a galla (pochi minuti).

Per il condimento, eliminate le parti grasse della spalla e fatela a dadini di circa 0.5 cm di lato.

Nettate e tritate la cipolla e fatela rosolate con un pizzico di sale in un cucchiaio di olio.

Unite la carne e fate rosolare per circa 5 minuti.

Aggiungete il vino e fate evaporare. Quindi aggiungete la polpa di pomodoro, un pizzico di zucchero, regolate di sale e continuate la cottura con la pentola coperta per circa 30 minuti.

Con questo sugo condite i macarones lessati che servirete in piatti individuali riscaldati aggiungendo delle scaglie di pecorino sardo stagionato.