Come fare la pasta "streppa e caccia la" (strappa e butta la')

Un'ottima proposta mutuata da un articolo su "Sale & Pepe" di questo mese.

Si tratta di un piatto della cosiddetta (e per me fino a poco tempo fa sconosciuta) "tavola bianca", cosi' chiamata a causa del colore pallido di queste proposte, tipiche dell'entroterra dell'estremo ponente ligure.

Si dice che originariamente era una pasta fatta dai pastori. Non avendo particolari attrezzature, una volta impastata la farina con l'acqua formavano dei pezzetti di pasta strappandoli con le dita dal "malloppo" di pasta e buttandoli sul ripiano infarinato o anche direttamente in acqua.

La ricetta originale prevedeva di condirli con il "brus", una ricotta di pecora fermentata, di non facile reperimento. In questo caso ho usato un ingrediente piu' comune e dal sapore piu' addomesticato: una toma.

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta
150 g di farina 00
Un pizzico di sale
Acqua

Per il condimento
50 g di patate affettate (2 mm di spessore circa)
50 g di rape affettate (2 mm di spessore circa) sostituibili con il sedanorapa
50 g di verza a tocchetti
50 g di panna da cucina
50 g di toma
8 nocciole tostate
10 g di burro
Un pizzico di aglio disidratato
Sale
Pepe

Impastate gli ingredienti per la pasta aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere una "palla" omogenea, liscia e soda che farete riposare, coperta da un canovaccio da cucina, per circa 30 minuti. Volendo si puo' sostituire parte dell'acqua con un uovo.

Spezzettate con le dita la pasta schiacciandola in modo da formare dei "petali" irregolari che depositerete su un piano infarinato.

Tagliate a fettine la patata e il sedanorapa, e a tocchetti la verza.

In un pentolino fate fondere il formaggio tagliato a dadini e amalgamatelo con la panna.

Sgusciate le nocciole e tritatele grossolanamente con un pestello.

In una pentola con abbondante acqua bollente salata mettete le verdure e cuocete per 10 minuti. Quindi buttate la pasta che lesserete (pochi minuti, quando torna a galla e' pronta).

Scolate e condite con la salsa al formaggio.

Servite in piatti individuali riscaldati aggiungendo la granella di nocciole.