Risotto ai carciofi e speck con gremolata di uovo sodo

Ingredienti per 2 persone

130 g di riso Carnaroli

2 carciofi

800 g di brodo vegetale

50 g di bastoncini di speck

1 uovo

20 g di burro

10 g di parmigiano grattugiato

50 g di vino rosato

Olio evo

Aglio disidratato

Sale

Pepe

Nettate i carciofi (vedi qui). Tagliate il gambo a rondelle e il fiore a spicchi.

In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio e un pizzico di aglio disidratato.

Fateci rosolare i carciofi, prima i gambi e poi le fettine di fiore.

Aggiungete il riso e mescolate facendolo tostare un poco.

Sfumate con il vino, fate evaporare e poi portate a cottura aggiungendo man mano il brodo caldo.

In un padellino antiaderente rendete lo speck croccante, sciogliendo il grasso. Scolateli e asciugateli dal grasso, quindi teneteli al caldo.

Lessate un uovo, sgusciatelo e tenetelo al caldo.

Una volta che il riso e' cotto (ci vogliono circa 20 minuti) mantecatelo con il burro e il parmigiano.

Impiattatelo in piatti individuali riscaldati distribuendo sulla superficie lo speck (attorno) e la gremolata di uovo sodo (vedi qui) al centro.

Insaporite con una grattatina di pepe e servite.