Quenelles di polenta bianca su crema di cipollotti con calamari, gamberi e cime di rapa

Un po' complesso, ma inusuale, indovinatissimo piatto, molto gradevole.

Ingredienti per 2 persone

100 g di farina bianca di mais "Molino Rossetto" (vedi qui)

300 g di cipollotti

200 g di calamari piccoli

4 code di gambero argentino

200 g di cime di rapa pulite

Grana padano grattugiato

olio evo

Aglio disidratato

Burro

Sale

Pepe

Cuocete la polenta seguendo le istruzioni presenti sulla confezione. Conditela con 15 g di grana padano e 15 di burro. Formate delle quenelles che metterete su carta forno.

Fate appassire i cipollotti in 1 cucchiaio di olio con un po' di acqua. Salate e pepate.

Frullateli con un po' di olio per formare una crema che terrete al caldo.

In un cucchiaio di olio e un pizzico di aglio disidratato fate saltare i calamaretti porzionati fino a cottura. Unite le code di gambero e rosolatele. Salate e pepate.

In un cucchiaio di olio, e un pizzico di aglio disidratato fate saltare le cime di rapa che avrete ridotto a pezzetti. Salate e pepate.

Nel forno con il grill acceso gratinate le quenelles di polenta.

In piatti individuali riscaldati stendere a specchio uno straterello di crema ai cipollotti, quindi adagiate le quenelles di polenta, i calamari e i gamberi e infine le cime di rapa.