Stinco di maiale alla birra rossa con patate gratinate e cime di rapa

Ingredienti per 2 persone

1 stinco di maiale

2 foglie di alloro

250 g di birra rossa

250 g di patate lessate

Aglio disidratato

20 g di burro

200 g di cime di rapa nettate

Peperoncino in polvere

2 cucchiai di grana padano grattugiato

Olio evo

Paprika

Sale

Pepe

Condite lo stinco con sale e pepe.

Mettetelo in una pirofila che lo contenga giustamente assieme all'alloro. Irroratelo di birra e lasciatelo riposare una notte, rigirandolo una volta.

Sgocciolatelo e rosolatelo da tutti i lati in una padella antiaderente con 10 g di burro e 1 cucchiaio di olio.

Rimettetelo nella pirofila assieme alla birra della marinata e le foglie di alloro e cuocete in forno a 180 gradi per 3 ore, rigirandolo ogni 30 minuti circa. Se si dovesse gratinare troppo, copritelo con un foglio di alluminio.

Nel frattempo schiacciate le patate e conditele con 1 cucchiaio di olio, sale, pepe e un pizzicone di paprika.

Stendetelo su carta forno in uno strato di circa 1 cm, distribuite sopra 10 g di burro a riccioli e fate gratinare.

Servite lo stinco in 2 porzioni su piatti riscaldati assieme alla patata gratinata e a cime di rapa saltate in padella con aglio, olio, sale e peperoncino cosparse alla fine di grana.