Gnocchi di patate ripieni di formaggio con funghi e speck croccante su crema di taleggio
Ingredienti per 2 persone: Per gli gnocchi: 350 g di patate lessate 125 g di farina Il tuorlo di 1 uovo Sale 20 cubetti di 1 cm di lato di scamorza Per il condimento: 70 g di taleggio 30 g di panna da cucina 30 g di speck 80 g di funghi champignon 1/10 di dado ai funghi Prezzemolo tritato (un pizzico) 10 g di Burro Frullate le patate lessate. Aggiungete la farina, un pizzico di sale e il tuorlo d'uovo fino ad ottenere una palla di pasta omogenea, dalla quale ricaverete 20 palline grandi come una noce. Introducete in ciascuna pallina il cubetto di scamorza sigillando in modo che non sia esposto....
Per 2 persone 6 crespelle (vedi Come fare le crespelle (o crepes) - La dose perfetta - Il Blog di Petardo ) 100 g di gorgonzola dolce 100 g di latte 10 g di farina 10 g di burro Olio evo per spennellare la pirofila Fondete il burro e amalgamatevi la farina. Quindi aggiungete il latte per fare una besciamella. Aggiungete alla besciamella il gorgonzola a pezzetti e amalgamate. Distribuite la farcia sulle crespelle e arrotolatele. Depositatele in una pirofila imburrata e scaldate in forno a 200 gradi, con gratinatura finale accendendo il grill. Varianti: Riccioli di burro sulle crespelle prima di...
Come fare le crespelle (o crepes) - La dose perfetta
La dose di ingredienti per le crespelle di solito variano da ricetta a ricetta, pur mantenendo gli stessi elementi, e cioe' uova, latte, farina, burro e sale. Le quantita' che ritengoi perfetta per la preparazione di 6 crespelle in una padella antiaderente da 18 cm di diametro del fondo sono le seguenti: 200 g di latte 100 g di farina 2 uova (2 x 50 g sgusciate circa) 20 g di burro Un pizzico di sale Si frullano gli ingredienti con un minipimer nell'apposito bicchiere. Trovo facilitante pesare per ogni crespella 70 g di preparazione prima di distribuirla sul fondo della padella, leggerissimamente...
Presento una versione un pò più veloce dei "capunsei" mantovani Ingredienti per 2 persone: 1 uovo 250 gr di pane raffermo grattugiato Noce moscata 25 gr di Burro 200 ml di Brodo di carne 15 gr di grana padano grattugiato Sale Farina Sciogliete il burro mettendolo in 200 g di brodo che scalderete. Mettetelo in un mixer da cucina assieme al pangrattato, un pizzico di noce moscata, uno di sale, il grana e l'uovo sgusciato. Mescolate fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo. In un piano infarinato fornate con l'impasto degli gnocchi allungati. Si lessano in acqua bollente salata e sono pronti...
Ingredienti per 2 persone 2 fette di filetto di manzo o vitello spesse circa 2 cm 6 asparagi 2 cipollotti panna Sale Pepe Olio evo Brodo vegetale Vino bianco Nettate e tagliate a rondelle i cipollotti. In una padella antiaderente metteteli a rosolare in 2 cucchiai di olio evo salando leggermente. Nettate e tagliate a rondelle gli asparagi mantenendo intatti 3 cm di punta. Insaporiteli leggermente assieme ai cipollotti, quindi copriteli con un dito di brodo caldo e cuocete per circa 5 minuti. Quindi introducete anche le punte di asparago e continuate la cottura per altri 5 minuti. Frullate con un...
Ingredienti per 2 persone 1 zucchina tagliata a rocchi di circa 2 cm 1 cipolla rossa tagliata in 6 parti 1 cipolla bionda tagliata in 6 parti 2 piccole patate tagliate a cubetti di circa 2 cm per lato Origano Pangrattato 2 cucchiai di Parmigiano Sale Pepe Olio evo Mescolate le verdure in una teglia ricoperta da carta forno condite con un filo di olio e distribuendo pangrattato, parmigiano, origano, sale e pepe. Infornate a 220 gradi per circa 20 minuti. Nella foto sono con fettine di arista ripiene e gratinate ( Fettine di arista di maiale ripiene al forno - Il Blog di Petardo )
Ingredienti per 2 persone 6 fettine di arista di maiale Scamorza Pangrattato Parmigiano grattugiato Prezzemolo tritato Olio evo Sale Pepe Salate e pepate leggermente le fettine. Ricavate 6 fettine di scamorza grandi come la metà delle fette di arista, depositatele sulla carne e chiudete a libro. Mescolate il pangrattato con il parmigiano e il prezzemolo. Oliate con un pennello la superficie delle fettine farcite e premete tutti e due i lati sulla preparazione di pangrattato e parmigiano. Depositatele in una teglia coperta di carta forno e infornate a 220 gradi in forno ventilato per 15 minuti....
Ingredienti per 8 crespelle (Dose per 2 persone in caso di piatto unico, per 4 persone altrimenti) Per le crepes ottenere (8 mestoli) di crema con: 330 g di latte 2 uova Un pizzico di sale 20 g di spinaci lessati 110 g di farina Per la farcia 100 g di salmone affumicato spezzettato 100 g di robiola 20 g di latte Per la besciamella: 20g di burro 20 g di farina 200 g di latte Un pizzico di sale (e/o dado vegetale granulare) Un pizzico di noce moscata 20 g di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di mandorle o pistacchi o pinoli spezzettati Con un minipimer frullate gli ingredienti per le crepes in modo...
Insalata di finocchi, arance e salmone affumicato aromatizzata al pepe rosa
Ingredienti per 2 persone 1 finocchio tagliato a fettine sottili 1 arancia tagliata a vivo 4 riccioli di carota 100 g di salmone affumicato 1 cucchiaino scarso di pepe rosa in salamoia (in grani) Sale 2 cucchiai di olio evo In 2 piatti individuali accomodate il finocchio e l'arancia. Mescolate il pepe rosa, l'olio, e il sale, quindi spennellate la preparazione sui piatti. Accomodate quindi il salmone affumicato, i riccioli di carota e servite
Ingredienti per 2 persone 400 g di gnocchi di patate (preferibilmente artigianali) 1 piccola cipolla 250 g di asparagi nettati e tagliati in pezzi da circa 1 cm, escluse le punte 20 g di pinoli 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 20 g di latte Olio evo 4 foglie di salvia Burro Sale Pepe fate ammorbidire in padella con 2 cucchiai di olio la cipolla tritata con un pizzico di sale. Nella stessa padella fate insaporire e 1 i gambi di asparago che porterete a cottura aggiungendo poca acqua per circa 10 minuti. Frullate assieme a qualche cucchiaio di olio evo e il latte in modo da ottenere una crema...
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