Filetto di vitello su crema di asparagi

Ingredienti per 2 persone

2 fette di filetto di manzo o vitello spesse circa 2 cm

6 asparagi

2 cipollotti

panna

Sale

Pepe

Olio evo

Brodo vegetale

Vino bianco

Nettate e tagliate a rondelle i cipollotti.

In una padella antiaderente metteteli a rosolare in 2 cucchiai di olio evo salando leggermente.

Nettate e tagliate a rondelle gli asparagi mantenendo intatti 3 cm di punta.

Insaporiteli leggermente assieme ai cipollotti, quindi copriteli con un dito di brodo caldo e cuocete per circa 5 minuti. Quindi introducete anche le punte di asparago e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Frullate con un minimpimer tranne le punte che avrete tenuto da parte assieme a 50 g di panna da cucina. Tenete la crema e le punte di asparago in caldo.

In una padella antiaderente leggermente unta di burro scottate le fette di viletto da ambo le parti. Salate, pepate quindi, quando le superfici sono giustamente colorate, sfumate con poco vino bianco che lascerete evaporare a fuoco vivace.

In piatti individuali riscaldati depositate la crema di asparagi e, sopra, i filetti. 

Decorate con le punte di asparago e servite.