Torta salata con bresaola, rucola e scaglie di Grana (da un'idea Conad)
Ingredienti per 2 persone Per la base 40 ml di latte fresco 20 g di rucola 1 uovo 20 ml di olio di semi Scorza di 1/4 di limone Sale q.b. Pepe q.b. 50 g di farina 00 5 g di lievito in polvere per torte salate 20 g di Grana Padano DOP Per la farcitura 100 g di formaggio spalmabile 80 g di Bresaola della Valtellina IGP Sapori&Dintorni Conad Rucola q.b. Scaglie di Grana Padano DOP Iniziare inserendo nel bicchiere del minipimer il latte, la rucola l'uovo con un pizzico di sale e pepe, l’olio di semi, la scorza di limone grattugiata, la farina, il grana e il lievito. Mescolare bene per amalgamare tutti...
Radiatori (pasta) al cavolo nero e salmone affumicato
Ingredienti (per 2 persone) 180–200 g di pasta corta (radiatori o simili) 100 g di salmone affumicato 150 g di cavolo nero (solo le foglie, senza costa dura) 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di panna fresca Olio extravergine d’oliva Sale e pepe Scorza di limone (facoltativa) Pinoli tostati (facoltativi ma consigliati) Preparazione 1. Prepara il cavolo nero Sbollenta le foglie di cavolo nero per 3–4 minuti in acqua salata. Scolale e tieni da parte 1/2 mestolo dell’acqua di cottura. Frulla il cavolo con: un filo d’olio, l’aglio un cucchiaio di panna da cucina, un po’ di acqua di cottura per ottenere...
Ingredienti per 2 persone 1 nasello eviscerato da circa 250 g 1 cipolla Aglio Peperoncino Sale Pepe Prezzemolo Olio evo Una foglia di alloro 140 g di tortiglioni Una noce di burro Un cucchiaino di farina Cuocete il nasello dopo averlo sciacquato in una larga padella con olio, aglio, peperoncino, sale, pepe e una foglia di alloro. Una volta cotto, estraetelo dalla padella mantenendo il fondo di cottura e ricavatene la polpa, senza spine ne' pelle. Nella stessa padella fate stufare a fuoco lento nel fondo di cottura del nasello una cipolla tritata salando leggermente. Quando la cipolla diventa quasi...
Gnudi di cavolo nero con crema ai funghi e toma stagionata
Ingredienti per 2 persone: Per gli gnudi: Cavolo nero (da pulire) 200 g Ricotta vaccina 150 g Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 25 g Farina 00 25 g Uova 1 Noce moscata q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b Per il condimento degli gnudi: Burro 20 g 2 cucchiai di toma stagionata 6 foglie di salvia Per la salsa ai funghi: Champignon surgelati 150 g Un pizzico di aglio disidratato Burro 10 g Prezzemolo tritato q.b. Sale fino e/o dado ai funghi (1/8) Panna da cucina 70 g Toma stagionata 70 g Latte 70 g Farina 10 g Nettate il cavolo nero eliminando le coste centrali più dure. Fatelo bollire per 15...
Ingredienti (2 persone) Per i paccheri ripieni e gratinati: 12–14 paccheri 200 g fagioli cannellini già cotti (scolati) 1/2 cipolla piccola tritata finemente Olio extravergine d’oliva 15 g parmigiano grattugiato 100 g di ricotta Un bastoncino di scamorza per ogni pacchero Pangrattato Sale Pepe Per la crema di zucca: 25 g di burro 1/2 cipolla piccola tritata fine 6 foglie di salvia 150 g di zucca pulita 150 g di latte 15 g di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di farina Sale Noce moscata In una casseruola: soffriggere cipolla in olio evo salando leggermente Aggiungete i cannellini e la salvia, un...
Ingredienti (2 porzioni) Base 1 porro grande 2 patate medie Olio extravergine d’oliva Sale Pepe brodo vegetale leggero (400g) Tonno 1 scatoletta di tonno a temperatura ambiente 🔧 Procedura operativa 1. Base della vellutata Stufa il porro in olio 5–6 minuti. Aggiungi le patate, copri a filo con acqua/brodo. Cuoci 15–18 minuti. Frulla e aggiusta densità. Manteca con un filo d’olio. “Crumbs” di tonno croccante (tecnica avanzata) Il tonno rimane a temperatura ambiente nel piatto, ma puoi creare un secondo elemento croccante usando una piccola parte della scatoletta. Procedura Prendi 1 cucchiaio di...
Ingredienti per 2 persone 16 paccheri 170 g di besciamella 3/4 di peperone nettato e tagliato a cubetti 100 g di ricotta Olio evo Sale Pepe Parmigiano grattugiato Dado vegetale In una piccola pentola fate rosolare la dadolata di peperoni con 2 cucchiai di olio fino a quando non diventano morbidi, insaporendo con sale, dado e pepe. Metà dei peperoni li frullate con la ricotta. Se la preparazione risultasse troppo liquida, aggiungere un cucchiaino di farina setacciata e mescolate sul fuoco (basso). Incorporate 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. L'altra metà la aggiungerete alla besciamella assieme...
Ingredienti: 250 g di panna 1 cucchiaino di succo di limone 2 cucchiai di zucchero vanigliato Scaldare a 85 gradi 100 g di panna. Aggiungere un cucchiaino di limone e mescolare. Accomodate in una scodella un canovaccio piegato in 4 parti e versate il risultato. Mettetelo in frigorifero per 24 ore. Si addenserà diventando mascarpone. Mescolate 150 g di latte allo zucchero vanigliato e al mascarpone, in modo da eliminare i grumi, ma non fate montare. Versatelo in un sifone, chiudetelo, aggiungete la capsula di anidride carbonica, agitate e sifonate.
Per 4 persone Una confezione di pasta sfoglia rettangolare 100 g di prosciutto cotto o arrosto di tacchino a fette sottili (4) 200 g di ricotta 3 cucchiai di grana padano grattugiato 1 uovo Sale Pepe 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Semini Lavorate la ricotta aggiungendo tutti gli ingredienti tranne, ovviamente, la sfoglia e 2 fette di prosciutto. Il resto del prosciutto lo aggiungete alla ricotta lavorata spezzettandolo, e dell'uovo, sbattuto, 4/5. Srotolate la sfoglia e su una metà, lasciando liberi i bordi, adagiate 2 fette di prosciutto. Spalmate sopra la preparazione a base di ricotta e richiudete...
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