Crema di mascarpone sifonata

Ingredienti:

250 g di panna

1 cucchiaino di succo di limone

2 cucchiai di zucchero vanigliato

Scaldare a 85 gradi 100 g di panna.

Aggiungere un cucchiaino di limone e mescolare.

Accomodate in una scodella un canovaccio piegato in 4 parti e versate il risultato.

Mettetelo in frigorifero per 24 ore. Si addenserà diventando mascarpone.

Mescolate 150 g di latte allo zucchero vanigliato e al mascarpone, in modo da eliminare i grumi, ma non fate  montare.

Versatelo in un sifone, chiudetelo, aggiungete la capsula di anidride carbonica, agitate e sifonate.