Paccheri alla crema di peperone

Ingredienti per 2 persone
16 paccheri
170 g di besciamella
3/4 di peperone nettato e tagliato a cubetti
100 g di ricotta
Olio evo
Sale
Pepe
Parmigiano grattugiato
Dado vegetale

In una piccola pentola fate rosolare la dadolata di peperoni con 2 cucchiai di olio fino a quando non diventano morbidi, insaporendo con sale, dado e pepe.

Metà dei peperoni li frullate con la ricotta. Se la preparazione risultasse troppo liquida, aggiungere un cucchiaino di farina setacciata e mescolate sul fuoco (basso).
Incorporate 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

L'altra metà la aggiungerete alla besciamella assieme a 2 cucchiai di parmigiano. Regolate di sale e pepe.

Lessate i paccheri.

Coprite il fondo di 2 ciotole di terracotta smaltata con la besciamella ai peperoni.

Introducete 2 cucchiaini di salsa alla ricotta e peperone nei paccheri, che adagerete sopra la besciamella, nelle ciotole.

Spennellate i paccheri con olio evo e mettete a gratinare in forno a 220 gradi.