Gnocchi di patate ripieni di formaggio con funghi e speck croccante su crema di taleggio

Ingredienti per 2 persone:

Per gli gnocchi:

350 g di patate lessate

125 g di farina

Il tuorlo di 1 uovo

Sale

20 cubetti di 1 cm di lato di scamorza

Per il condimento:

70 g di taleggio

30 g di panna da cucina

30 g di speck

80 g di funghi champignon

1/10 di dado ai funghi

Prezzemolo tritato (un pizzico)

10 g di Burro

Frullate le patate lessate. Aggiungete  la farina, un pizzico di sale e il tuorlo d'uovo fino ad ottenere una palla di pasta omogenea, dalla quale ricaverete 20 palline grandi come una noce.

Introducete in ciascuna pallina il cubetto di scamorza sigillando in modo che non sia esposto.

Tagliate lo speck a listarelle e fatelo rosolare per renderlo croccante.

Rosolate i funghi affettati in poco olio e condite con un pizzico di sale, il pizzico di dado, pepe e prezzemolo tritato.

Fate fondere il taleggio nella panna per ottenere una crema omogenea.

Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla.

Scolateli e conditeli con il burro e i funghi.

Mettete la salsa al taleggio a specchio in piatti riscaldati.

Accomodate gli gnocchi conditi e cospargete di speck croccante.